동웨이(Dongwei)는 중국의 선구적인 싱글 몰트 위스키 증류소로, 마스터 디스틸러 동예(Dongye)에 의해 설립되었습니다. 2014년, 동예는 중국에서 진정한 위스키를 만들겠다는 집념으로 여정을 시작했습니다. 맥아, 이탄, 효소에 이르기까지 모든 요소를 세심히 연구하며 만족스러운 원재료를 찾기 위해 중국 대부분을 누볐고, 4~5년의 시간을 투자했습니다. 2016년에는 동웨이의 완전한 증류 공정이 완성되어 안정적인 생산이 시작되었습니다. 2018년부터 시작된 증류소 부지 선정 과정을 거쳐, 2019년 비실험적 영구 증류소 건설을 시작하여 2020년에 완공했습니다. 2019년, 동예는 중국 최초의 완전 수작업 망치로 두드린 구리 포트 증류기 세트를 직접 제작했으며, 제작 과정에서 스코틀랜드의 포시스(Forthys)와 프릴리(Frilli)로부터 귀중한 기술 지원을 받았습니다. 이 증류기는 2021년 새 증류소에 설치되어 가동되었습니다. 최초 증류주가 6년 숙성을 달성한 2022년에 출시될 예정이었으나, 완벽을 기하기 위해 2년간 연기되었습니다. 2024년, 동웨이는 최장 8년에 가까운 숙성 기간을 가진 15종의 싱글 캐스크 위스키로 데뷔했습니다. 증류소의 전체 역사는 권위 있는 "World Whisky Yearbook"에 기록되어 중국의 장인 정신 위스키 개척자로서의 지위를 확고히 했습니다.
흥미로운 사실
동위 탐험 시리즈는 스코틀랜드 위스키의 풍미를 향한 마스터 동의 9년에 걸친 오디세이의 결실을 기록합니다. 이들은 최종적으로 싱글 캐스크, 캐스크 스트렝스라는 가장 본연의 모습으로 선보입니다. 이 시리즈가 보여주는 것은 신생 산지 제품의 다양성과 독립성을 넘어, 미지를 향한 끊임없는 탐구의 고된 여정과 절대 타협하지 않는 결의를 담고 있습니다.
타임라인
위스키 제조 여정을 시작합니다.
전구리 증류기를 도입하고, 여러 가지 조합 방식으로 boiling ball, lamp shape, 양파형 및 배형 증류기 형태가 미치는 차이를 모의 검증합니다.
동야는 초인적인 인내심으로 수백 수천 페이지의 이메일을 보내 짐 로버트슨을 감동시켜 제자로 받아들였고, 맥아 제조부터 발효, 증류기 운영 및 열에너지 입력 등 모든 세부사항을 체계적으로 배웠습니다.
동야는 바이두 티에바에 위스키 제조를 연구하는 전문 게시물을 개설했습니다. 페이트를 구하기 위해 국내 8개 페이트 산지를 직접 돌아다녔고, 테스트를 통해 그중 한 제품을 페이트 몰트 원료로 확정했습니다. 통 선정 측면에서는 국산 몽골 참나무 통을 시도했고, STR 와인 통도 테스트했습니다.
증류소 부지 선정을 시작합니다. 통 선정 측면에서 황주 통 테스트를 시작합니다.
동정호 호반의 아름다운 시골 마을을 선정하여 시험용 증류소를 건설합니다. 동시에 2019년 하반기부터 순수 수작업으로 자체 증류기를 설계하기 시작했습니다.
증류소가 완공되었습니다.
동야의 정성이 깃든 구리 증류기가 신공장으로 이전되어 가동됩니다.
동위가 《세계 몰트 위스키 연감》2022년판에 수록되었습니다.
동위 탐색 시리즈가 발매됩니다.
