Fundada por Philip e Simon Thompson em 2015, a Dornoch Distillery localizada nas Highlands escocesas tem como missão reviver estilos de whisky historicamente autênticos e pré-industriais que há muito estão extintos. A destilaria emprega variedades de cevada patrimoniais, longos períodos de fermentação e alambiques de fogo direto para recriar o caráter robusto e complexo do whisky single malt do século XIX.