"Tomatin" significa "Colina do Zimbro" em gaélico, mas com mais de 1.000 pés de altitude, não é de forma alguma uma colina! A primeira destilaria aqui foi estabelecida em 1897 por um grupo de empresários locais, localizada cerca de 18 milhas ao sul de Inverness na rodovia A9, operando sob o nome Tomatin Spey District Distillery Company Ltd. A empresa foi liquidada em 1906, mas a destilaria reabriu em 1909 sob o nome New Tomatin Distillers Company Ltd. Em 1956, a destilaria expandiu de 2 para 4 alambiques; 2 foram adicionados em 1958, e outros 4 em 1961. Incrivelmente, em 1974 foram adicionados mais 12 alambiques, juntamente com um tanque de mosturação profunda. Com 23 alambiques, a capacidade da Tomatin era a maior de todas as destilarias de whisky de malte – 12 milhões de litros de álcool puro, funcionando em plena capacidade por um período em meados da década de 1970, consumindo 600 toneladas de malte por semana. A produção foi drasticamente reduzida na década de 1980, e 11 alambiques foram removidos entre 1997-1998. Tomatin Distillers plc entrou em liquidação em 1986, e a destilaria foi vendida para a Takara Shuzo Company e a Okura & Company, ambas clientes de longa data da destilaria. Esta foi a primeira vez que uma empresa japonesa entrou na indústria do whisky escocês. A Marubeni substituiu a Okura & Company por volta de 2000, e o distribuidor japonês Kokubu juntou-se ao consórcio em 2006. Até 2012, o álcool produzido na Tomatin era usado principalmente para whisky de mistura (pelo menos para os blends da empresa: The Antiquary e Talisman). Os produtos principais incluem expressões de 12, 18 e 30 anos, bem como lançamentos anuais de "Rare Vintage" e engarrafamentos de barril único. O foco atual é uma gama de whiskies de malte único, incluindo (à venda desde 2013) um whisky turfeado chamado "Cù Bòcan", nomeado após um cão de caça fantasmagórico que vagueia perto da destilaria Tomatin. Na última década, as vendas de malte único Tomatin subiram de 12.000 caixas para 34.000 caixas (12 garrafas por caixa).

A pequena aldeia de Tomatin está situada numa antiga estrada de gado, onde também existiu uma destilaria ilegal bem ao lado da mansão do antigo laird, e os tropeiros enchiam suas garrafas lá antes de pegar a estrada. Em 1974, Tomatin tornou-se a primeira destilaria escocesa a introduzir tinas de mosturação Lauter da indústria cervejeira alemã, o que dobrou a capacidade da destilaria. Antes disso, todas as tinas de mosturação eram recipientes de mistura tradicionais com agitador de engrenagens (tipo rotação de grade). A vantagem das tinas de mosturação Lauter é que seu braço rotativo está equipado com 'lâminas' que podem levantar suavemente o leito de malte para drenar o mosto, em vez de simplesmente agitar todo o leito de malte com uma grade rotativa. Isso produz um mosto mais claro, e a tina de mosturação Lauter completa é particularmente eficaz, com lâminas que podem ser elevadas ou rebaixadas durante a rotação. Cù Bòcan significa literalmente 'cão infernal'. O site da Tomatin afirma que, por séculos, este 'cão infernal' tem caçado os residentes de aldeias remotas das Terras Altas, aparecendo uma vez por geração. 'Um trabalhador da destilaria foi uma vez perseguido sem piedade por um grande animal selvagem preto no caminho de casa após um turno da noite, com bafo quente saindo de suas narinas dilatadas, suas presas claramente visíveis.' Em 2017, a destilaria Tomatin e seu centro de visitantes receberam mais de 49.000 visitantes – um número que cresceu mais de 140% nos últimos cinco anos – e as vendas ultrapassaram £1 milhão pela primeira vez. Além de vários produtos 'exclusivos da destilaria', os visitantes também podem encher manualmente uma garrafa de um dos cinco tonéis diferentes. A destilaria emprega atualmente 58 pessoas, das quais 11 são responsáveis pela operação do centro de visitantes (aumentando para 16 no verão). Tomatin foi nomeada 'Destilaria do Ano de 2016' e ganhou o 'Prêmio Inovador da Marca' em 2017 no 'Whisky Industry Awards' organizado pela Whisky Magazine.