Dalmore foi fundada em 1839 por Alexander Matheson, um sócio da renomada empresa de comércio do Extremo Oriente Jardine Matheson, que foi estabelecida por seu tio Sir James Matheson e rapidamente se tornou a maior empresa comercial britânica no Extremo Oriente. Na década de 1850, a destilaria era gerenciada pela Sra. Margaret Sutherland. Em 1867, o arrendamento da terra foi transferido para Andrew Mackenzie (24 anos), um beneficiário do legado Matheson. Sua missão era 'expandir o negócio', e com a ajuda de seu irmão Charles, ele fez exatamente isso, dobrando a capacidade da destilaria até 1874 através de uma nova casa de alambiques e um conjunto incomum de alambiques (veja abaixo). Seus descendentes gerenciaram Dalmore (e possuíram a destilaria após 1891) até 1960, quando a empresa se fundiu com a Whyte & Mackay — uma firma que mantinha uma relação comercial amigável com eles desde o início. A propriedade da destilaria Dalmore foi transferida em 2007 para a Divisão United Spirits do Grupo United Breweries da Índia, que havia adquirido a Whyte & Mackay. A empresa formulou um plano para dobrar a capacidade de produção e anunciou em 2012 que esta iniciativa seria implementada quando a United Spirits fosse vendida para a Diageo. A transação foi concluída em 2014, mas a Diageo foi obrigada pelo Office of Fair Trading a vender imediatamente a Whyte & Mackay. A Whyte & Mackay e suas destilarias e marcas foram adquiridas em 2014 pela Emperador das Filipinas (veja 'Invergordon' para detalhes).

Andrew Mackenzie foi um inovador. Foi um dos primeiros destiladores a usar "barris padrão de destilaria" (barris novos ou recondicionados) para envelhecer whisky por cinco a seis anos antes do acabamento em barris de xerez. Através da rede de Alexander Matheson na Ásia e na Austrália, tornou-se um dos primeiros a vender whisky single malt escocês no Extremo Oriente, fazendo da Austrália o maior mercado de exportação de Dalmore – posição que manteve até 1938. Dalmore tem várias características incomuns e até únicas. O enorme coletor de mosto – com seis metros de largura – é feito de pinho. Anteriormente, estava equipado com duas pás conectadas a uma longa charrua de madeira que os operadores tinham que empurrar ao redor para agitar o mosto e impedir que sedimentos se misturassem aos alambiques de lavagem antes da destilação. Os alambiques da destilaria são considerados os mais antigos das Terras Altas. Partes de um deles podem ser rastreadas até 1874. Quatro alambiques de lavagem têm tops planos em vez dos "pescoços de cisne" usuais. Isso torna o espírito resultante mais pesado e distintivo. Quatro alambiques de destilação têm "casacos de água" únicos (instalados pela primeira vez em 1839) ao redor de seus pescoços, resfriando continuamente o cobre, aumentando o refluxo e tornando o espírito mais leve. Curiosamente, os condensadores para os alambiques de destilação são colocados horizontalmente fora da sala de destilação. Além disso, um alambique de destilação é duas vezes maior que os outros três, o que também é único. O espírito deste alambique carrega mais notas de frutas cítricas e especiarias aromáticas, enquanto os alambiques menores produzem sabores mais ricos e robustos. Há quatro cofres de álcool na sala de destilação, um dos quais tem um design incomum e uma longa história. O emblema do veado real que agora ornamenta as garrafas de Dalmore começou a ser usado em 1886, evocando um evento histórico: em 1263, um ancestral do clã Mackenzie salvou o rei Alexandre III de um veado em carga, ganhando o direito de usar o emblema do veado. O nome da destilaria significa "grande prado", confirmado por sua localização geográfica – nas planícies com vista para o Cromarty Firth. Durante a Primeira Guerra Mundial, o armazém da destilaria foi requisitado pela marinha para fabricação de minas. O cais abaixo da destilaria foi construído pela marinha e chamado de "Royal Navy Pier". Drew Sinclair aposentou-se em 2006 (falecendo pouco depois) depois de 40 anos como gerente de Dalmore. Em abril de 2005, uma edição limitada de 12 garrafas de Dalmore 62 anos foi vendida em privado por £32.000, estabelecendo um recorde mundial na época. (Na verdade, esta garrafa continha uma mistura de whiskies dos anos de 1868, 1878, 1926 e 1939.) O comprador a abriu imediatamente e a bebeu com amigos. Em 2017, uma coleção única de 12 garrafas de Dalmore (a destilação mais antiga de 1926), selecionada pelo lendário master blender Richard Paterson, foi vendida por £1 milhão, estabelecendo um recorde mundial. Mais cedo naquele ano, para comemorar os 50 anos de Paterson na indústria do whisky, 50 garrafas de Dalmore 50 anos foram engarrafadas e vendidas. Todas essas garrafas foram vendidas até o final do ano, cada uma pelo preço de £50.000. Em 2 de fevereiro de 2017, outro recorde foi quebrado quando uma garrafa de Dalmore Eos 59 anos foi vendida por £83.640 em Hong Kong.