Para abastecer seu whisky blended em ascensão, Tommy Dewar e John Dewar "Little Red" estabeleceram a Destilaria Aberfeldy a um quarto de milha a leste da vila de Aberfeldy. Escolheram o local da antiga destilaria Guardbridge, que também operou sob esse nome de 1825 a 1867. John Dewar, pai dos fundadores da destilaria, nasceu em uma cabana a duas milhas da destilaria. A nova destilaria abriu em 1898 e foi construída segundo "os princípios mais modernos": o malte entrava em uma extremidade da destilaria e o whisky saía da outra, e a destilaria até tinha uma linha de ferrovia privada ligando ao centro de blending da Dewar em Perth, trazendo grãos e carvão e levando barris de whisky. Esta linha fechou nos anos 1960, e apenas uma antiga locomotiva de manobra "saddle-tank" chamada "Puggie" (escocês para "macaco") permanece como ligação à destilaria. Em 1925, o Whisky Dewar's, juntamente com a Destilaria Aberfeldy, juntou-se à D.C.L., posteriormente operado pela S.M.D. Após o governo relaxar as regulamentações de construção em 1960, a S.M.D. substituiu os dois alambiques originais da destilaria um por um e mudou para aquecimento a carvão mecânico. Entre 1972 e 1973, a destilaria reconstruiu a casa de destilação e a sala de brassagem com a pedra antiga original; agora existem quatro alambiques com aquecimento indireto. Em 1998, o sucessor da D.C.L., a U.D., após fundir-se com a Grand Metropolitan para formar a U.D.V. (mais tarde Diageo), teve que se desfazer de algumas marcas de bebidas espirituosas. A marca "Dewar's" e quatro destilarias, incluindo Aberfeldy, foram adquiridas pela Bacardi. Desde então, a Bacardi investiu mais de £3 milhões na modernização da Destilaria Aberfeldy, incluindo o estabelecimento de um centro de visitantes de primeira classe – "Dewar's World of Whisky". A destilaria utiliza plenamente os extensos arquivos da empresa para promover a história lendária dos irmãos Dewar e a fama mundial da marca. A Dewar's tem sido consistentemente a marca de whisky número um no mercado americano. O centro de visitantes abriu em 2000 e recebe aproximadamente 35.000 visitantes anualmente.

A destilaria Aberfeldy está situada em terras que eram o feudo do Marquês de Breadalbane, que manteve os direitos minerais para extração de ouro. Em 2007, esses direitos foram adquiridos pela Alba Mineral Resources, que atualmente investiga reservas potenciais de ouro em 322,4 quilômetros quadrados ao redor do Loch Tay. Em 1902, A.J. Cameron, o Master Blender da Dewar's, foi pioneiro na prática inovadora de retornar o whisky blended para barris de carvalho por mais três a seis meses de maturação. Sua sucessora, Stephanie Macleod, aplicou o método de Cameron à maturação do Aberfeldy Single Malt e do Dewar's Blended Whisky. (O whisky blended da Dewar's continua a amadurecer por dois anos após o blending.) Em 2007, a Bacardi comprou terras em Poneil perto de Pitlochry, investindo £120 milhões para construir nove novos armazéns de maturação, com mais nove armazéns planejados.