Após a Segunda Guerra Mundial, a demanda por uísque escocês floresceu novamente, mas o sistema de racionamento de alimentos ainda em vigor no Reino Unido fez com que os controles da indústria só fossem suspensos em 1953. Isso resultou em uma grave escassez de uísque envelhecido ainda em 1959, o que significava que pedidos de grandes empresas (particularmente D.C.L.) a pequenos produtores eram restritos tanto para uísque de malte quanto para uísque de grãos. No final dos anos 1950 e início dos anos 1960, várias empresas construíram novas destilarias de uísque de grãos para atender à demanda, como Invergordon (Invergordon Distillers, 1959), Strathmore (North of Scotland Distilling Company, 1959) e Moffat/Garnheath (Inverhouse Distillers, 1965). Como proprietários das destilarias Glenfiddich e Balvenie, e detentores da marca de uísque blendado Standfast, a William Grant & Sons criou a destilaria de Girvan entre 1963 e 1964. Um ano depois, eles adicionaram no mesmo local uma destilaria de uísque de malte chamada Ladyburn. A escolha de um pequeno porto de Ayrshire como localização baseou-se em vários fatores-chave: abastecimento de água e mão de obra abundante, além de transporte conveniente para o porto marítimo e destilarias das Lowlands.

Em 1962, a empreendedora família Grant, proprietária da Glenfiddich, propôs anunciar sua popular blend Grant's Standfast no novo canal de TV comercial britânico. O gigante da indústria DCL cortou o fornecimento de whisky de grão, o que supostamente influenciou a decisão da família de construir sua própria destilaria de whisky de grão. O projeto foi liderado por Charles Grant Gordon, falecido em 2014. O equipamento de processamento de grãos gastos construído dentro da destilaria abriga a maior prensa filtrante do mundo para separar sólidos e resíduos de levedura. Durante a Segunda Guerra Mundial, a destilaria foi requisitada pela Imperial Chemical Industries (ICI) para fabricar munições, abastecida com água de dois tanques de um milhão de galões na colina atrás. Até 1986, o grão usado pela destilaria era milho enviado dos Estados Unidos. O popular Hendrick's Gin também foi produzido em uma pequena destilaria independente em Girvan. Desde 2007, a destilaria de whisky de malte Ailsa Bay também opera no local. Por muitos anos, o Girvan foi vendido nos Estados Unidos e em canais duty-free sob a marca 'Black Barrel'. Em 2013 e 2014, a marca foi substituída pelos whiskies de grão destilados continuamente Girvan No. 4 Apps, Girvan 25 Anos e Girvan 30 Anos.