O Mellower Corn Whiskey é um espírito americano distintivo que adere estritamente aos regulamentos federais dos EUA para whiskey de milho, apresentando uma composição de mash com mais de 80% de milho. Ao contrário do bourbon tradicional, que deve envelhecer em barris de carvalho novos e tostados, este whiskey excepcional amadurece por quatro anos em barris de bourbon usados uma vez, resultando em uma tonalidade âmbar notavelmente mais clara e um perfil de sabor mais delicado. Este método de produção diferencia-o dos bourbons típicos e de outros whiskeys americanos. A destilaria Evan Hill está entre os poucos estabelecimentos nos Estados Unidos que continuam a produzir este raro estilo de whiskey de milho, preservando uma abordagem tradicional que mostca a expressão pura do milho com influências secundárias sutis da madeira.