O uísque Gifu origina-se da Destilaria Gifu Midai, aninhada na confluência dos rios Kamanashi e Midai na bacia superior do Rio Fuji. Este local histórico, outrora assolado por inundações, foi protegido pela represa Shingen-zutsumi construída pelo lendário senhor da guerra Takeda Shingen. Operando modestamente dentro de uma fábrica tradicional de mirin e sake culinário na entrada da floresta montanhosa, a destilaria produz uísque japonês que incorpora a herança samurai e as águas cristalinas da região.