A Adelaide Hills Distillery foi fundada em 2014 por Sacha La Forgia, um ex-enólogo visionário que embarcou em uma odisséia global para dominar a arte da destilação. Após concluir seus estudos em enologia, Sacha deixou a Austrália para passar 13 anos formativos trabalhando em algumas das regiões vinícolas mais prestigiadas da Europa, desenvolvendo uma compreensão íntima da fermentação, terroir e da interação sutil de sabores. O momento transformador ocorreu em Friuli, Itália, durante seu período em uma destilaria tradicional de grappa de propriedade familiar. Lá, um mestre destilador experiente reconheceu o talento excepcional e a paixão inabalável de Sacha, incentivando-o a retornar à sua terra natal e estabelecer uma destilaria que pudesse capturar a essência de sua pátria. Após seu retorno, Sacha meticulosamente construiu à mão um alambique de cobre e, em 2015, lançou sua criação principal: o 78˚ Classic Gin. A bebida ganhou rapidamente aclamação internacional por seu caráter australiano distinto, alcançado através da seleção cuidadosa de botânicos nativos e métodos de produção em pequenos lotes que priorizam qualidade sobre quantidade. Hoje, a Adelaide Hills Distillery é um farol de excelência artesanal, fundindo perfeitamente a herança de destilação europeia com o terroir intocado e a riqueza botânica da região de Adelaide Hills, na Austrália do Sul.