Nosso começo não é apenas a história de como a Still Waters Distillery surgiu, mas a história das raízes da microdestilação em Ontário. Há mais de uma década, vimos o aumento da popularidade da microdestilação nos Estados Unidos e pensamos que havia uma oportunidade de abrir a primeira empresa desse tipo em Ontário. Na época, não havia destilarias muito pequenas na província e apenas um punhado de microdestilarias já operando em outros lugares do Canadá. Como apreciadores de whisky de longa data, pensamos que poderíamos aplicar nosso conhecimento teórico da fabricação de whisky e nossos muitos anos de experiência empresarial combinada para lançar a primeira microdestilaria de Ontário.