The Macallan

The Macallan era originalmente chamada de Elchies Distillery e obteve sua licença de destilação em 1824, tornando-se uma das primeiras destilarias legalmente licenciadas na região de Speyside. Antes disso, pode ter havido uma destilaria agrícola aqui, pois ficava muito perto de uma das poucas estradas de tropeiros de gado de Speyside. A Easter Elchies House remonta a 1700. Os proprietários da destilaria realizaram desde então uma restauração adequada. O fundador da destilaria foi Alexander Reid. Ele faleceu em 1847, e após várias mudanças de arrendamento, foi adquirida em 1868 por James Stuart, um comerciante de grãos de Rothes e proprietário da destilaria Glenrothes (veja "Glenrothes" e "Glen Spey"). Em 1886, ele comprou a destilaria do Conde de Seafield e a reconstruiu em pedra no mesmo ano (a destilaria anteriormente era de madeira). Ele então a vendeu para Roderick Kemp em 1892. Kemp, que havia sido proprietário da destilaria Talisker de 1879 a 1892, reconstruiu a destilaria Elchies, renomeou-a para Macallan-Glenlivet e melhorou significativamente a qualidade da produção da destilaria. Após a morte de Kemp em 1909, a propriedade da destilaria foi transferida para um trust familiar. Membros da família como Harbinson e Shiach administraram a destilaria até sua aquisição pelos atuais proprietários em 1996. Uma nova casa de destilação foi construída entre 1954-1956, equipada com 2 tinas de fermentação e 3 alambiques de espírito, todos com condensadores de tubos em formato de concha (a destilaria anteriormente usava serpentinas de resfriamento). Então, entre 1965-1966, a destilaria adicionou 7 alambiques mais em uma casa de destilação construída especialmente para esse fim, o que dobrou a capacidade da destilaria para 90.000 galões proof por ano. Em 1967, o Macallan-Glenlivet tornou-se uma empresa pública, com os descendentes de Kemp mantendo 62,5% das ações para financiar projetos de construção e estocar mais inventário. A segunda casa de destilação fechou em 1990, mas reabriu em setembro de 2008. Em 1970, The Macallan atingiu um milhão de galões proof pela primeira vez, com 93% usados para whisky de blend. Dois anos depois, as vendas de Macallan engarrafado dobraram, e o conselho decidiu reter mais barris de carvalho maduros e aumentar a produção em 24%. O número de alambiques aumentou duas vezes mais, em 1974 (18) e 1975 (21), mas em 1975 os pedidos de produtores de blend caíram dramaticamente, "a queda mais severa da história da destilaria", o que motivou o conselho a tomar a decisão de alocar mais inventário ao engarrafamento de single malt Macallan. Em 1996, a Highland Distilleries (atualmente Edrington Group) fundiu suas ações com as da Suntory e realizou com sucesso uma aquisição hostil do Macallan. Foi retirada da bolsa em 2001. Desde 2011, a produção do Macallan aumentou de 8 milhões para 10 milhões de litros de álcool puro. No verão de 2014 aumentou a capacidade em mais 1 milhão de litros através da instalação de tinas de fermentação adicionais. A destilaria construiu 8 novos armazéns, cada um podendo acomodar 26.000 barris, com planos para aumentar para 14. Uma destilaria totalmente nova, custando 120 milhões de libras, foi concluída na propriedade do Macallan, com capacidade estimada de 17 milhões de litros de álcool puro. Em 2013, o renomado Rogers Stirk Harbour + Partners e seus colaboradores venceram uma competição internacional de design com seu design semi-subterrâneo de tirar o fôlego e inovador que não afetaria a paisagem circundante. A construção foi realizada pelo grupo Robertson, com sede em Ayrshire. A produção de teste começou em novembro de 2017, e a nova destilaria foi comissionada em julho de 2018. As duas destilarias originais foram colocadas em preservação, mas poderiam potencialmente voltar à produção no futuro, embora a nova destilaria tenha espaço para mais alambiques. Os arquitetos escreveram: "Dentro do edifício, uma série de unidades de produção são dispostas em linha, com um layout aberto que pode exibir simultaneamente todas as etapas do processo de produção. A distribuição dessas unidades é refletida no telhado do edifício, que forma uma ligeira ondulação usando grades de madeira. Além dos jardins do Macallan, colinas verdes se erguem e caem." A arquitetura geral da destilaria se funde perfeitamente com a natureza, e a vista do interior da destilaria é intoxicante. Em outubro de 2019, a destilaria recebeu o prêmio de "Melhor Novo Edifício na Escócia" da Royal Incorporation of Architects in Scotland.

No final do século XIX, o lar espiritual do Macallan foi usado pelo Conde de Elgin como um pavilhão de caça. Foi durante as férias aqui que o nono Conde soube de sua nomeação como Vice-rei da Índia. O Macallan é frequentemente a estrela dos leilões e repetidamente conquistou o título de whisky mais caro do mundo. Registros recentes de leilões incluem: £814 mil em maio de 2018 (uma garrafa de Macallan 1926-1960 com rótulo pintado à mão por Valerio Adami), £1,2 milhão em novembro de 2018 (uma garrafa de Macallan 1926-1960 com rótulo pintado à mão por Michael Dillon), e um recorde histórico de £1,5 milhão em outubro de 2019 (Macallan 1926-1960).