A maioria dos produtores de whisky australiano emprega este método de destilação artesanal, incluindo Peter Bignell da Belgrove Distillery. Um fazendeiro tasmânico de sexta geração, Bignell cultivava centeio forrageiro para gado há anos. Quando a colheita de uma temporada gerou grãos excedentes sem compradores, ele decidiu destilá-los em whisky. Em 2010, construiu uma pequena destilaria com um alambique de cobre em um velho estábulo de fazenda, criando o primeiro whisky de centeio da Austrália. Desde então tem continuado a expandir a operação, que agora compreende uma equipe de quatro pessoas.