A destilaria Kilchoman está situada na selvagem costa oeste de Islay, aninhada atrás de um penhasco costeiro perto da vasta praia de areia branca de Machir Bay. Esta terra tem uma profunda significância histórica, tendo sido outrora oferecida pelos senhores da ilha à família Beaton (ou MacBeatha), que chegou da Irlanda por volta de 1300 e provavelmente trouxe consigo os segredos da destilação. Em 1609, Fergus MacVey recebeu uma cruz elaborada da parte de James I para a paróquia de Kilchoman, embora essa cruz pudesse ter existido anteriormente para comemorar outro membro da família. A destilaria foi a ideia de Anthony Wills, um comerciante de vinhos e bebidas espirituosas que se mudou para Islay em 2000, depois de ter casado com a ilhéu Kathy Wills vários anos antes. Em 2001, ele alugou e renovou os edifícios semi-abandonados da Quinta Rockside de Kilchoman. O proprietário da quinta, Mark French, cultivava cevada para destilação em terras adjacentes e mantinha um rebanho de gado de qualidade para consumir o bagaço e grãos gastos. A destilaria foi oficialmente fundada em 3 de junho de 2005 e começou a produção em dezembro desse mesmo ano. Em 2015, Anthony e Kathy compraram a quinta definitivamente. O primeiro lançamento de single malt de Kilchoman, com 3 anos de idade, foi recebido com enorme aclamação em 2009, criando uma base de fãs leais em todo o mundo—uma prova do trabalho de embaixador da marca dos três filhos dos proprietários. A destilaria expandiu-se de seus dois fermentadores iniciais para quatro em 2007, com dois adicionais acrescentados em 2016. Os proprietários estão atualmente construindo uma nova instalação ao lado da destilaria, replicando o modelo operacional existente com uma sala de malteagem no piso, secador de malte, cuba de mashing e casa de destilação. Esta expansão foi concluída em fevereiro de 2020, e a produção começou imediatamente após.

O lema de Kilchoman é 'Trazendo o whisky de volta às suas origens', pois é uma verdadeira destilaria agrícola—como existiram muitas no passado. No início do século XIX havia 13 destilarias agrícolas apenas em Islay. Kilchoman não é única neste aspecto hoje (veja 'Daftmill'), mas é única em sua capacidade de completar todas as etapas de produção no local—do cultivo de cevada ao engarrafamento de whisky. A destilaria possui um café charmoso e uma loja administrada por Kathy Willis. Todo o empreendimento tem um ar familiar. Em 2010, o experiente e renomado gerente de destilaria John McLellan veio de Bruichladdich para Kilchoman. No mesmo ano, Kilchoman foi nomeada 'Destilaria do Ano' pela principal publicação de whisky dos EUA, Malt Advocate. John foi selecionado como 'Gerente de Destilaria do Ano' pela Whisky Magazine em 2013. Infelizmente, ele faleceu em 2016 aos 60 anos de idade.