A Piers Distillery foi fundada pelo Dr. Jonathan Lyons, um bioquímico que desenvolveu uma paixão por cervejaria e destilação na década de 1990. Depois de estabelecer uma destilaria experimental no Kentucky, EUA, para dominar as tradições do whiskey americano, o Dr. Lyons voltou seu foco para a Irlanda, onde construiu uma destilaria dedicada à produção de whiskey irlandês. A destilaria combina inovação americana com herança irlandesa, utilizando alambiques de cobre personalizados e um processo único de tripla destilação. A marca oferece atualmente quatro expressões principais de whiskey irlandês: 'The Scholar' (um blend envelhecido em barris de ex-bourbon e xerez Oloroso), 'Pot Still Legacy' (um single pot still tradicional), 'Cask Strength Reserve' (um single malt não filtrado a frio) e 'Coastal Cask' (acabado em barris de vinho Madeira). A Piers enfatiza parcerias sustentáveis com produtores locais de cevada irlandesa e uma filosofia do grão ao copo.