A Lark Distillery, fundada em 1992 por Bill Lark em Hobart, Tasmânia, é a força pioneira por trás da renascença do whisky moderno na Austrália. Como uma das principais destilarias artesanais do país, a Lark emprega métodos de destilação escoceses tradicionais adaptados ao ambiente único da Tasmânia. A destilaria opera um alambique de cobre de 1.800 litros para destilação do wash e um alambique de 500 litros para cortes precisos, produzindo destilados premium. O whisky principal Lark Single Malt, produzido com cevada local da Tasmânia e água pura das terras altas, amadurece em barris pequenos no clima marítimo fresco da ilha, desenvolvendo perfis de sabor distintivos. O portfólio também inclui o Forty Spotted Rare Tasmanian Gin com botânicos nativos. Reconhecida globalmente com inúmeros prêmios, a Lark Distillery foi fundamental para estabelecer a Tasmânia como uma região produtora de whisky de classe mundial, oferecendo aos visitantes uma renomada experiência de adega na beira-mar de Hobart.