Bowmore
A destilaria Bowmore, aninhada nas margens do Loch Indaal em Islay, é uma das produtoras de whisky mais respeitadas da Escócia e abriga a câmara de ma...
A destilaria Bowmore, aninhada nas margens do Loch Indaal em Islay, é uma das produtoras de whisky mais respeitadas da Escócia e abriga a câmara de maturação mais antiga do país – o Vault No.1. Esta cave icônica em pedra, com seções de suas paredes submersas abaixo do nível do mar, tornou-se uma lenda no mundo do whisky pela produção de edições limitadas excepcionais. Em 2019, a Bowmore aprimorou este espaço histórico ao abrir uma sala de degustação dedicada dentro de suas paredes antigas, oferecendo aos visitantes uma experiência imersiva em um dos locais mais sagrados do whisky. Como uma das poucas destilarias escocesas que ainda pratica o malteamento tradicional no chão, a Bowmore opera uma instalação de malteamento em três andares que produz aproximadamente 30% de suas necessidades totais de malte. Os 70% restantes são adquiridos na renomada Simpson's Maltings, garantindo consistência e qualidade. Ambas as fontes de malte são turfeadas a um nível idêntico de fenóis de turfa de 25-30 ppm, criando o equilíbrio característico da Bowmore entre caráter marítimo e elegância defumada. Desde 2016, a destilaria manteve uma proporção precisa de malteamento de 2,5 toneladas de malte próprio para 5,5 toneladas de malte Simpson's. Entre 2016 e 2018, a Bowmore realizou sete mashes anuais usando exclusivamente seu próprio malte no chão, e em 2019, essa prática foi dramaticamente expandida para 28 mashes consecutivos ao longo de um período de produção concentrado de duas semanas. A instalação de produção é ancorada por uma única tina de brassagem semi-lauter de aço inoxidável de 8 toneladas equipada com uma tampa de cobre – um equipamento anteriormente em serviço na destilaria Jura – complementada por dois grandes tanques de água quente de cobre dedicados ao processo de brassagem. A fermentação ocorre em seis washbacks de pinho do Oregon, cada um nomeado em homenagem a um ex-proprietário da destilaria. A destilaria emprega um regime de fermentação sofisticado em dois estágios, com cada washback pareado com um de dois fermentadores primários, seguido por circulação através de dois fermentadores secundários. Os tempos de fermentação são cuidadosamente controlados, oferecendo tanto ciclos curtos (60 horas) quanto longos (90 horas) para desenvolver diferentes perfis de sabor. A maturação ocorre em uma combinação de dois armazéns tradicionais (dunnage) e um armazém moderno em estantes, abrigando um total de 27.000 barris. Em 2019, a Bowmore operou em capacidade máxima, realizando 14 mashes por semana (sete corridas de fermentação curta e sete longas), produzindo um volume impressionante de 1,8 milhão de litros de new make spirit por ano. A linha principal da Bowmore inclui a expressão de entrada No.1, o clássico 12-Year-Old, o refinado 15-Year-Old (recentemente rebatizado, abandonando a antiga designação "Darkest"), o complexo 18-Year-Old e o prestigiado 25-Year-Old. A série Vault No.1, lançada no outono de 2016, mostra a profunda influência do ambiente marítimo da cave. O lançamento inaugural, Atlantic Sea Salt (51,5% ABV), captura a essência do caráter costeiro de Islay, seguido pela expressão intensamente defumada Peat Smoke em 2018. A Vintner's Trilogy, apresentada no outono de 2017, representa a exploração da Bowmore da maturação em barris de vinho através de single malts duplamente amadurecidos. A série começou com um 18-Year-Old finalizado em barris de xerez Manzanilla (13 anos em madeira de bourbon, seguidos por 5 anos em barris de Manzanilla) e um 26-Year-Old finalizado em barricas de carvalho francês (13 anos bourbon, 13 anos carvalho francês). A trilogia foi concluída no verão de 2018 com uma expressão de 27 anos finalizada em barris de porto (13 anos bourbon, 14 anos porto). Lançamentos vintage ultra-premium incluem um 50-Year-Old destilado em 1966 e engarrafado no outono de 2017, seguido por um Vintage de 1965 lançado em 2018. Para o canal de varejo de viagem, a Bowmore lançou uma linha exclusiva dedicada na primavera de 2017, composta pelas expressões 10-Year-Old (Dark and Intense), 15-Year-Old (Golden and Elegant) e 18-Year-Old (Deep and Complex). Esta linha é periodicamente complementada com edições especiais, mais recentemente um 21-Year-Old em 2019. Em agosto de 2019, a Bowmore introduziu a Dragon Edition, uma exclusividade muito cobiçada para a China que marca a primeira parcela de uma série planejada de quatro expressões. Para celebrar o Feis Ile 2019 (Festival de Música e Malte de Islay), a Bowmore lançou duas edições festivais: um Vintage de 1995 de 23 anos amadurecido em barris de xerez (55,2% ABV) e uma expressão de 15 anos em barris de bourbon (51,7% ABV).
História
Bowmore é a destilaria mais antiga de Islay e uma das mais antigas da Escócia. O ano de fundação geralmente reconhecido é 1779, mas a data real pode remontar a uma década antes, quando Daniel Campbell, de Shawfield, estabeleceu a vila de Bowmore. David Simpson veio de Bridgend para construir a destilaria, que foi posteriormente herdada por seu sobrinho Hector Simpson. Hector vendeu a destilaria em 1837 para os comerciantes nascidos na Alemanha e radicados em Glasgow James Mutter e William Mutter. Eles expandiram a destilaria e seus descendentes permaneceram como proprietários até 1892. Desde então, a propriedade mudou de mãos várias vezes até 1925. Nessa época, Duncan MacLachlan, da Ilha de Skye, comprou a destilaria sob o nome de J.B. Sherriff & Company (eles haviam possuído brevemente a Bowmore antes de cessarem operações em 1920, e também possuíam a Destilaria Lochhead em Campbeltown e a Destilaria Port Charlotte em Islay). A Sherriff & Company foi posteriormente vendida para William Grigor & Son de Inverness, que haviam reconstruído a Destilaria Glen Albyn em 1884. Durante a Segunda Guerra Mundial, a Bowmore foi requisitada pelo Ministério da Força Aérea para auxiliar a Guarda Costeira na proteção dos comboios do Atlântico. Em 1963, o corretor de whiskies de Glasgow Stanley P. Morrison comprou a destilaria por £117.000 e iniciou uma série de projetos de modernização e expansão, incluindo um sistema inovador de recuperação de calor residual. Quando instalado em 1983, estimava-se que economizaria mais de £100.000 por ano. A água quente dos condensadores pré-aquecia o mosto e também aquecia os fornos de secagem do malte e uma piscina pública local. A piscina ficava localizada em um armazém de alfândega doado à comunidade local por Morrison Bowmore em 1983. Em 1989, a Suntory adquiriu 35% da empresa, obtendo a propriedade total em 1994.
Curiosidades
Bowmore é uma das poucas destilarias que ainda pratica a germinação no chão, atendendo a aproximadamente 30% de suas necessidades de malte. Em 1886, tornou-se uma das primeiras destilarias a instalar condensadores de tubos e casco. O whisky produzido aqui goza de alta reputação há muito tempo. Já em 1841, o Laird de Islay, Walter Frederick Campbell, recebeu um pedido do Castelo de Windsor para fornecer 'um barril do seu melhor whisky das Terras Altas de Islay' para a família real. O tamanho e o preço do barril eram irrelevantes, 'mas deve ser o melhor barril'. Um novo pedido seguiu dois anos depois. Os irmãos Mutter possuíam um navio a vapor que transportava os barris para Glasgow, amarrando os barris de whisky sob o arco da Estação Central de Glasgow. Em setembro de 2012, a Bowmore anunciou o lançamento de 12 garrafas de um vintage raro de 54 anos, destilado em 1957, que foi leiloado em Nova York em outubro daquele ano, com os proventos doados para instituições de caridade escocesas. O preço de reserva era de £100.000. Na época, este foi o preço mais alto já alcançado por um whisky de malte. Em janeiro de 2018, um lendário Black Bowmore de 1964 (segunda edição) foi vendido online por £11.900. Quando foi lançado pela primeira vez em meados da década de 1990, seu preço de varejo era de apenas £80! Em abril de 2014, a Suntory adquiriu o Jim Beam bourbon e a Beam Global (empresa-mãe da Destilaria Cooley) por aproximadamente US$ 16 bilhões, tornando-se a terceira maior empresa de bebidas espirituosas do mundo e renomeando-a para Beam Suntory. A sede da empresa mudou-se para Chicago em março de 2016.
Linha do tempo
A destilaria Bowmore começa a destilar whisky
Empresa de mistura de Glasgow, Wm & Jas. Mutter, adquire a destilaria
Após reparações, a destilaria é vendida ao consórcio britânico Bowmore Distillery Company.
J. B. Sheriff and Company adquire a destilaria.
Distillers Company Limited (DCL) adquire a destilaria.
William Grigor & Son adquire a destilaria.
Stanley P. Morrison adquire a destilaria.
Lançada a lendária edição: Black Bowmore.
A Suntory adquire o controlo total da Morrison Bowmore.
Bowmore 1957 (38 anos de idade) é engarrafado a 40.1% ABV, mas esta edição só é lançada em 2000.
Lançado o Bowmore Darkest, com acabamento de três anos em barris de sherry Oloroso.
Lançado o Bowmore Dusk, com acabamento de dois anos em barris de vinho de Bordéus.
Lançado o Bowmore Dawn, com acabamento de dois anos em barris de porto.
Primeira edição da série Wood Trilogy, lançamento limitado de 300 garrafas (preço de retalho sugerido na época: £1.500).
Lançadas duas edições: uma destilada em 1964 e envelhecida em barris de bourbon, e outra destilada em 1964 e envelhecida em barris de sherry Oloroso.
Lançados Bowmore 1989 Bourbon Cask (16 anos de idade) e Bowmore 1971 (34 anos de idade).
Lançados Bowmore 1990 Oloroso Sherry Cask (16 anos de idade) e Bowmore 1968 (37 anos de idade).
Lançada a edição de 18 anos, Bowmore 1991 Port Cask (16 anos de idade), etc.
Lançados White Bowmore e Bowmore 1992 com acabamento em barris de vinho de Bordéus.
Lançados Gold Bowmore, Maltmen's Selection, etc.
Lançado um whisky com 40 anos de idade e Bowmore 1981.
Lançados Bowmore 1982 e um novo lote de Bowmore Storm e Bowmore Laimrig.
Lançados 100 Degrees Proof, Springtide e Bowmore 1983.
Lançado Bowmore Devil's Casks (The Devil's Casks), etc.
Lançado Bowmore Black Rock (Black Rock) no canal duty-free, etc.
Lançadas novas versões de Bowmore Devil's Casks, Storm, Bowmore 50 anos e edição com acabamento em barris de Mizunara.
Lançado Bowmore No. 1 e 3 novas edições exclusivas para duty-free.
Lançada a Bowmore Vaults Trilogy.
Lançada a edição Peat Smoke da série Bowmore Vault 1, etc.
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