Glenkinchie, originalmente fundada como Destilaria Milton em 1825 pelos irmãos John e George Rae, representa um dos últimos produtores remanescentes de whisky single malt da região das Lowlands. Localizada nas terras agrícolas de East Lothian, a apenas 15 milhas de Edimburgo, ganhou o apelido de 'Malte de Edimburgo'. Os irmãos Rae, arrendatários do pioneiro agrícola John Cockburn de Ormiston, aproveitaram a cevada excedente proveniente da Revolução Agrícola escocesa. Após a falência em 1852, a destilaria permaneceu inativa até 1880, quando um consórcio de cervejeiros e comerciantes de whisky de Edimburgo reativou as operações. Em 1890, James Grey adquiriu e reconstruiu completamente a instalação no estilo de uma vila industrial modelo vitoriana, instalando os maiores alambiques de lavagem da Escócia junto com alambiques de espírito incomumente pequenos—uma configuração que cria o perfil leve, floral e herbáceo característico de Glenkinchie com notas de grama cortada, limão e biscoitos digestivos. Em 1914, tornou-se membro fundador da Scottish Malt Distillers (SMD), uma aliança estratégica que se fundiu à Distillers Company Limited (DCL) em 1925, com produção licenciada para John Haig & Co. A seleção emblemática de Glenkinchie em 1988 pela United Distillers como representante das Lowlands no prestigiado portfólio 'Classic Malts of Scotland' consolidou seu status como expressão definitiva do estilo delicado e elegante da região. Sob a propriedade da Diageo, o centro de visitantes de última geração de Glenkinchie, inaugurado em 1998, serve como a principal vitrina da Escócia para a arte da produção de whisky das Lowlands, com exposições imersivas sobre a herança destilaria da região.

"Glenkinchie" deriva seu nome do Kinchie Burn, que fornecia água de resfriamento para a destilaria. "Kinchie" evoluiu do sobrenome de Quincey, uma família que possuía a terra onde a destilaria está localizada na época medieval. Em 1895, em uma noite extremamente fria, um incêndio eclodiu nos estábulos – porque o tempo estava tão congelante que a água nas mangueiras de incêndio estava solidamente congelada, e os trabalhadores estavam impotentes. Isso devastou o mestre destilador tanto que ele enlouqueceu e foi internado em um hospital psiquiátrico. A Destilaria Glenkinchie tinha uma grande fazenda e era há muito tempo renomada por seu gado de corte – essas vacas eram engordadas com o draff produzido durante o processo de destilação. O gerente da destilaria do pós-guerra, Sr. W.J. Macpherson, ganhou o prêmio Supreme Champion no "Smithfield Show" em 1949, 1952 e 1954. Por muitos anos, os famosos cavalos de tração pesada Clydesdale da James Buchanan & Company passavam o verão na Destilaria Glenkinchie. O alambique de primeira destilação (wash still) de Glenkinchie é o maior de toda a Escócia, com quase 21.000 litros. Um grande sino de cobre de 1842 está pendurado na casa de infusão. Antes que a prática do "dramming" fosse descontinuada, o toque do sino significava que era hora do intervalo e que se podia ir ao gerente por um dram! O excelente centro de visitantes da destilaria era anteriormente o Museu de Whisky de Malta. Este foi um projeto estabelecido por um gerente anterior e posteriormente assumido pela S.M.D, que reabriu em 1995 após uma reformulação. No centro está um modelo em escala 1:6 de uma destilaria de whisky de malta projetado por James Cruickshank, gerente geral da S.M.D, para a "Exposição do Império Britânico" em Wembley em 1924, mostrando todo o processo da malteação à maturação. Um campo de boliche gramado e bem cuidado fica ao lado da destilaria, criado por volta de 1900 para o lazer dos funcionários.