Esta nova destilaria de 7 hectares pertenceu ao InchDairnie Estate, perto de Kinglassie em Fife. InchDairnie significa "um lugar escondido perto de uma fonte de água". Inch é um pedaço de terra baixa perto de um rio, lago ou mar, e Dairnie significa segredo, escondido ou oculto. Com um empréstimo de £1,6 milhões do Governo Escocês e uma subvenção de £240.000 da Scottish Enterprise, além de investimento de capital de risco dinamarquês e cooperação estratégica com a MacDuff International, a destilaria começou a ser construída em julho de 2014 e iniciou oficialmente a produção em dezembro de 2015. A aparência da destilaria é extremamente moderna: um enorme edifício cinzento e angular, iluminado numa extremidade por uma "cortina de vidro". Adjacente a ele está um edifício de escritórios/receção, parcialmente revestido em pedra cinzenta e madeira. Atualmente existem 2 grandes armazéns cinzentos no local, com espaço para construir mais 6 armazéns idênticos. O projeto é criação de Ian Palmer, director-geral e fundador da empresa-mãe John Fergus & Co. (estabelecida em 2011). A carreira de Ian começou na destilaria Invergordon como engenheiro de processos, posteriormente como Gerente de Destilaria para a Whyte & Mackay, Director de Operações para a JBB e Kyndal International, e Director-Geral da Glen Turner Company Ltd. Na Glen Turner, foi responsável pela construção da destilaria Starlaw (ver entrada relevante). Ian concebeu um sistema de produção altamente inovador para o InchDairnie, destinado a explorar e realçar o sabor, ao mesmo tempo que reduz o desperdício e poupa energia. O malte é moído em farinha num moinho de martelos e processado em 22 vasos de conversão de mosto com placas filtrantes, fabricados na Bélgica, para extrair um mosto muito claro. Apenas a destilaria Teaninich (ver entrada relevante) utiliza um sistema semelhante. Os alambiques utilizam um complexo "sistema de recompressão de vapor", cada alambique está equipado com 2 condensadores, aumentando o contacto entre o álcool e o cobre, e ao recuperar calor para alimentar os alambiques, poupando 40%-50% nos custos energéticos. Ao utilizar diferentes leveduras, a destilaria está a produzir dois produtos de base diferentes: o InchDairnie será engarrafado como o whisky de malte singular da própria destilaria, enquanto o Strathenry será utilizado para troca com outras destilarias, particularmente para a Lauder's, Islay Mist, Grand McNish – todos propriedade do parceiro estratégico MacDuff International. A MacDuff manterá parte do inventário na destilaria e construirá instalações de mistura no local. No primeiro ano, a destilaria InchDairnie tem como objetivo produzir 2 milhões de litros de álcool puro, com a possibilidade de duplicar a capacidade. A destilaria armazenará 44.000 barris em 2 armazéns, com planos para aumentar para 7 armazéns.