Glen Wyvis

A destilaria GlenWyvis abriu em 30 de novembro de 2017 como a primeira destilaria de propriedade comunitária da Escócia. Esta empreitada pioneira foi a visão de John McKenzie, um ex-oficial do exército e piloto de helicóptero conhecido como 'O Fazendeiro Voador'. McKenzie inicialmente mobilizou a comunidade local para arrecadar £1 milhão para uma turbina eólica compartilhada em Dingwall. A campanha de crowdfunding da destilaria foi lançada em 2015, arrecadando £2,6 milhões em apenas 77 dias. Uma segunda rodada garantiu £3,8 milhões adicionais de 3.000 investidores em 40 países, com mais de 60% sendo residentes locais e mais de 70% da Escócia. 'Nossa visão sempre foi mais do que simplesmente estabelecer uma destilaria', declararam os fundadores. 'Reconhecemos esta como uma oportunidade para investidores da comunidade ajudarem a revitalizar Dingwall enquanto criam um patrimônio de whisky de propriedade popular. Quando todos se unem, coisas notáveis se tornam possíveis. Não se tratava de uma pessoa investindo £3 milhões, mas de 3.000 pessoas alcançando coletivamente esse objetivo, todos se beneficiando.' Os lucros da empresa cooperativa são reinvestidos em projetos comunitários, particularmente na transferência da produção de gin da Destilaria Saxa Vord na ilha de Unst, Shetland (operacional desde 2015) para Dingwall, para impulsionar o turismo local. Duncan Tate, ex-gerente da Destilaria Mortlach e um dos primeiros investidores do projeto, supervisiona a gestão das operações de whisky e gin.

A inauguração da destilaria GlenWyvis marca o retorno da produção de whisky maltado a Dingwall. Este dia finalmente chegou após o encerramento da primeira destilaria GlenWyvis (1879-1926), da destilaria vizinha Glenskiach (1897-1926) e da segunda destilaria GlenWyvis (dentro do complexo da destilaria de grãos de Invergordon, 1965-1977). A primeira destilaria GlenWyvis foi renomeada Ferintosh em 1893, construída na Black Isle, a duas milhas a sudeste de Dingwall. Em 1689, os partidários do exilado Jaime II incendiaram o que provavelmente foi a primeira destilaria 'comercial' do mundo, pois o proprietário, Duncan Forbes of Culloden, era um Whig fervoroso. Após a supressão da revolta, Forbes recebeu compensação do governo, incluindo licenças de destilação e isenções fiscais. Na década de 1760, seus descendentes ocupavam dois terços do mercado (legal). Quando os 'direitos perpétuos' da família foram revogados em 1785, Robert Burns lamentou em 'Scotch Drink': Thee Ferintosh! O sadly lost! Scotland lament frae coast to coast! Now colic grips, an'barkin' hoast ay kill us a' For loyal Forbes; charter'd boast Is ta'enawa.