Dongwei é uma destilaria pioneira de whisky single malt chinês fundada pelo Mestre Destilador Dongye. A jornada começou em 2014, quando Dongye embarcou em uma busca obsessiva para criar whisky autêntico na China, passando 4-5 anos pesquisando meticulosamente cada elemento – do malte e da turfa à levedura – enquanto percorria metade do país em busca das matérias-primas perfeitas. Em 2016, o processo completo de destilação da Dongwei foi finalizado e a produção estável começou. Após um extenso processo de seleção de local que começou em 2018, a construção da destilaria permanente e não-experimental iniciou em 2019 e foi concluída em 2020. Em 2019, Dongye fabricou pessoalmente o primeiro conjunto completo de alambiques de cobre martelados à mão para produção de whisky na China, recebendo suporte técnico inestimável dos escoceses Forthys e Frilli durante a fabricação. Estes alambiques foram instalados na nova destilaria em 2021. O lançamento inaugural, originalmente programado para 2022 quando o espírito mais antigo atingiu seis anos de maturação, foi adiado em dois anos para garantir perfeição. Em 2024, a Dongwei lançou 15 expressões de single cask, com os whiskies mais velhos aproximando-se de oito anos de envelhecimento. A história completa da destilaria está documentada no prestigiado "World Whisky Yearbook", cimentando seu status como pioneira do whisky artesanal chinês.
Curiosidades
A Dongwei Exploration Series captura a culminação da odisseia de nove anos do Mestre Dong em busca dos sabores do uísque escocês. Eles são finalmente revelados em sua forma mais autêntica: em barril único, cask strength. O que representam vai além da diversidade e independência de um produto de uma nova região – personificam a jornada árdua da exploração incansável do desconhecido e uma resolução intransigente.
Linha do tempo
Iniciou a jornada de fabricação de whisky.
Começou a usar alambiques de cobre completos, com várias combinações diferentes, para simular e verificar as diferenças causadas pelas formas de alambique boiling ball, lamp shape, cebola e pêra.
Mestre Dong, com super determinação, comoveu Jim Robertson com centenas e milhares de e-mails a aceitá-lo como discípulo, aprendendo de forma completa e sistemática a arte da fabricação de whisky, desde a maltação até a fermentação, operação do alambique e entrada de energia térmica, cada detalhe.
Mestre Dong abriu um tópico especial no Baidu Tieba para estudar a fabricação de whisky. Para o turfa, visitou 8 locais de produção de turfa no país e, finalmente, através de testes, determinou um deles como material para malte turfado. Em termos de seleção de barris, experimentou barris de carvalho-mongol nacional e também barris STR de vinho tinto.
Começou a seleção do local da destilaria. Em termos de seleção de barris, começou a testar barris de vinho de arroz amarelo.
Selecionou uma bela área rural à beira do Lago Dongting para construir uma destilaria não experimental. Ao mesmo tempo, no segundo semestre de 2019, começou a fabricar seu próprio alambique artesanalmente.
A destilaria foi concluída.
O alambique de cobre, carregado com o coração e o trabalho de Mestre Dong, foi transferido para a nova fábrica e colocado em uso.
Dong Wei foi incluído na edição de 2022 do 'World Malt Whisky Yearbook'.
A série Dong Wei Exploração foi lançada.
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