A destilaria Highland Park está situada numa colina com vista para Kirkwall, a principal cidade das Ilhas Órcades. Esta terra pública era conhecida como Rossbank Highland Park. A destilaria afirma ser 'a destilaria de whisky escocês mais ao norte do mundo'. Desde 1798, um destilador local chamado Magnus Eunson vinha destilando ilegalmente aqui. Ele foi descrito como 'o maior e mais bem-sucedido destilador privado das Órcades', ao mesmo tempo sendo chamado de 'salteador e pequeno ladrão'. Ele era protegido pelo prefeito de Kirkwall, cujo filho assumiu as operações da destilaria até ser forçada a fechar em 1814. Em 1813, a propriedade Rossbank Highland Park foi cercada e dividida em vários lotes, e o nome foi mudado para 'Highland Park', embora a destilaria em si continuasse a ser chamada de Kirkwall Distillery até 1876. O lote contendo a destilaria foi assumido pelo oficial de impostos local John Robertson, que perseguira Magnus Eunson por muito tempo (acabando por se tornar Comissário de Impostos de Londres). Outro lote foi tomado pela esposa de Robertson, Roberta Borwick. Em 1826, Borwick adquiriu o lote inteiro incluindo a destilaria e obteve imediatamente uma licença de destilação. Borwick geriu a destilaria até sua morte em 1840, depois da qual foi passada para seu filho George. Em 1860, George, 'cansado do negócio', alugou o equipamento a uma empresa local. Após sua morte em 1869, a propriedade da destilaria foi transferida para seu filho, o Reverendo James Borwick. Ele vendeu publicamente a destilaria por £450, acreditando que possuir uma destilaria era incompatível com seu trabalho sagrado. A destilaria foi vendida a um fazendeiro local, e depois em 1876 revendida a William Stuart da destilaria Miltonduff. Stuart fez parceria com seu primo James Mackay para melhorar a Highland Park. O primeiro trimestre produziu 19.300 galões, e a produção mais que dobrou entre 1882-1883. Os agentes de Glasgow Robertson & Baxter tornaram-se seu principal cliente. James Mackay morreu em 1885. William Stuart então fez parceria com James Grant, que se tornou seu único parceiro pelos próximos dez anos. James imediatamente substituiu o equipamento por dois alambiques maiores e instalou dois novos alambiques em 1897. Mas a prosperidade da década de 1890 estava prestes a se transformar em depressão. Entre 1904-1905, os pedidos de Robertson & Baxter caíram de 60.000 galões para apenas 107 galões. Mas a destilaria manteve a produção durante toda a Primeira Guerra Mundial. Em 1908, James Grant trouxe seu filho e nora para a empresa. Seu filho Walter Grant transformou a empresa em uma sociedade anônima e vendeu-a para a empresa irmã de Robertson & Baxter – Highland Distillers. A transação foi concluída em 1937. Em 1979, a Highland Distillers começou a promover o Highland Park como um whisky de malte único. Em 1986, a destilaria instalou um centro de visitantes, que foi classificado como atração de cinco estrelas pelo Conselho Turístico Escocês em 2000. O nome da empresa controladora também mudou para Edrington em 1999.

Antes de sua viagem inaugural em setembro de 1883, o SS Pembroke Castle ancorou em Kirkwall. O capitão Donald Currie e seus ilustres convidados receberam uma calorosa recepção dos dignitários locais, que "...serviram uma grande garrafa do lendário uísque Highland Park antigo. Os convidados ficaram maravilhados, declarando que nunca haviam provado um uísque tão excepcional; a diferença para o scotch que conheciam era como o dia e a noite." Doze barriles de Highland Park foram posteriormente enviados para Copenhaga, onde "...foram servidos ao rei da Dinamarca, ao czar da Rússia e a uma distinta assembléia. Todos concordaram que o Highland Park era o melhor uísque que já haviam degustado." Um hogshead de Highland Park destilado em 1877 estabeleceu um novo recorde de leilão em Edimburgo em 1892. Ao adquirir a destilaria Highland Park, a Highland Distilleries teve que comprar a "pedreira Kettie Maggie de um quarto de acre, considerada sem valor e inexplotável", para assegurar o abastecimento de água da destilaria. As lagoas da pedreira se conectam à água da nascente usada na produção, conferindo características únicas ao espirituoso. O Grupo Edrington investe £20 milhões anualmente em barriles de sherry para o Highland Park.