第林可

第林可在阿尔内斯周边一个叫作蒙罗(Munro)的小镇上。过去这里被称为费林多纳德(Ferindonald)，源自盖尔语 Fearainne Domnuill，或曰多纳德的领地--与当地氏族部落的奠立者有关，他从马尔科姆二世(1005-1034年)那里获得土地以助其抵御北欧入侵者。“第林可”一词源自盖尔语 Taigh an Aonaich，意为“山上的房子”。 休·蒙罗上尉拥有第林可庄园，并于1817年在当地领主们的支持下建造蒸馏厂，领主们决心扑灭在该郡分布广泛的非法蒸馏活动，希望为农民提供种植和销售大麦的合法替代渠道。这项举措仅实现了他们的部分诉求：当时在罗斯郡成立的四家合法蒸馏厂中有三家以失败告终。 酒厂的权益由长期居住在印度的约翰·蒙罗将军继承，他将该厂址租给了罗伯特·帕蒂森(1850年)，后来又租给了约翰·麦吉尔克里斯特·罗斯(1869年)。蒙罗将军是一位模范地主。在“饥饿的四十年代”里，他不仅在金钱上帮助他的贫困租户，而且“用日常的个人访问来缓解他们的痛苦，通过提供药品、粮食和其他食品，并在严酷的冬季为他们提供取暖所需的燃料”(《新统计记录》,1845 年)。 罗斯在1895年放弃了租约，由埃尔金的威士忌商和烈酒商蒙罗和卡梅伦公司(Munro & Cameron)接手。他们在1899年扩大并翻新了第林可酒厂，1904年英尼斯·卡梅伦成为独资经营者。他于1932年去世，第二年他的受托人将酒厂卖给了 S.M.D.(D.C.L.)。由于战时对大麦的限额供应，酒厂在 1939 年至 1946 年间关闭，但在其漫长的生命史中一直保持不间断生产(除了1985-1990 年间)。 酒厂蒸馏室于 1962 年进行了改建，并增加了第二对蒸馏器-- 一对“超小的蒸馏器”，1946年被拆除--所有4个蒸馏器都被转换为蒸汽内部加热。1970年，一个全新的蒸馏室连同6个蒸馏器在原蒸馏室旁边建成，这是当时 S.M. D.旗下蒸馏厂的标配(详见“Linkwood 林可伍德”“Glendullan格兰杜兰”“Brora/Clynelish布朗拉/克里尼利基”“Glenlossie/Mannochmore格兰洛希/曼诺克摩尔”)。它被简单地称为A侧；三年后公司重建了原酒厂(B侧)的磨麦车间、糖化车间和发酵车间，并于1975 年在酒厂内建造了一个深酒糟设备。此时第林可已是 S.M.D.旗下最大的蒸馏厂，年产能达到 600 万升纯酒精。酒厂的 A、B 两侧分开运作，在酒液熟成前将它们混合装桶。B 侧于 1984年被封存，1999 年退役。 2014-2015年间，酒厂的产能从600万升纯酒精增加到 1000万升，原因是安装了新的糖化和蒸馏设备，包括一个更大的麦芽浆转化容器和麦芽浆过滤器，10个新的发酵槽，3个新的初次蒸馏器，并将3个已有的初次蒸馏器转换成烈酒蒸馏器。集团还宣布将在邻近地点建立一个全新的蒸馏厂，这将使第林可的产能增加到1300万升纯酒精，但由于中国和南美市场的低迷，这项计划在2014年 10月被搁置。

休·蒙罗上尉被称为“盲上尉”，他在拿破仑战争期间负伤并丧失了视力，当时年仅 24 岁。 英尼斯·卡梅伦对班凌斯(Benrinnes)、林可伍德和檀都(Tamdhu)蒸馏厂拥有实体权益，后来成为麦芽蒸馏协会主席。 第林可用一台独特的锤磨机来研磨麦芽，而不是更常见的辊磨机。它还采用了一种独特的麦芽浆转化容器，在其中涡旋状搅动稀粥般的麦芽汁。随后“稀粥”被送到压滤机那里进行 24 层布料挤压，最后得到的麦汁会被收集起来。这时会第二次加入清水，然后通过过滤器；剩下的液体被称为“弱麦芽汁”，成为下一批麦芽浆的第一道水。接着拆除布料滤板收集糟粕。每次挤压需要两个小时，填满一个发酵槽需要三次挤压才能完成。这项技术被用于啤酒酿造行业，但除了英志黛妮(InchDairnie)之外，再无其他威士忌蒸馏厂使用(详见相关条目)。第林可于2000 年安装了这套设备。