对于“是什么赋予了威士忌味道”这个问题，通常的回答是，酒桶赋予了威士忌70%的味道，而其余三成的风味是来自于威士忌新酒。 一方面，很少有人认为酵母能对威士忌的味道产生相当大的影响，至少苏格兰威士忌是这样的。另一方面，在日本，不同的酵母菌有不同的特性，而在美国，酵母的使用则是一个严格保守的秘密。多年来，波本威士忌（Bourbon Whisky）的生产者都认为，人们最终喝到的威士忌，其优劣和酵母息息相关。 Bill Lumsden（格兰杰公司威士忌蒸馏、创意和酒窖主管）也坚信，酵母对威士忌的口感有一定的影响。他的观点并不完全出人意料，因为他拥有微生物生理学和发酵科学博士学位。十年前，他决定开始展开酵母实验，在大多数蒸馏厂都在使用的商业化酵母之外，寻找并使用那些不常见的酵母。不仅如此，他还从酒厂附近的大麦田里采集野生酵母，用于生产威士忌。长话短说，他用野生酵母打造出了一款名为Allta（格兰杰桀骜）的单一麦芽苏格兰威士忌。这是一款无酒龄威士忌酒款(不过据说酒龄为8.5年)，且已于2019年2月推出。 该酒厂目前配备有一个容量为10吨的全滤式糖化槽和12个不锈钢发酵槽。此套设备计划将于2019年12月开始使用。一旦投入使用，该酒厂产能将达到720万升。 格兰杰酒厂的常规酒款包括格兰杰10年和18年。格兰杰25年现已停产。该酒厂的过桶系列中有三款酒。一款是Quinta Ruban ，它的酒龄从此前的12年，升级到了14年，其过桶所使用的波特桶包括从225公升的红宝石波特barriques桶至 670公升的红宝石波特pipes桶。另一款是酒龄为12年Lasanta，它由Oloroso雪莉桶原酒（占比为75%）和PX雪莉桶原酒（占比为25%）混合调制而成。还有一款是无酒龄的Nectar d'Or（过苏玳桶）。同时此前还有一款名为Signet的酒款，加入到了常规酒款序列，其原酒不同寻常，它所使用的原料中有20%为巧克力麦芽。2009年，随着Sonnalta PX的推出，格兰杰“私藏系列”(Private Edition)开启。此系列为年度系列，每年推出一款酒，最近一次推出的是Allta，其中使用了野生酵母，并且熟成于波本桶，装瓶酒精度为51.2％ABV。格兰杰传奇系列(Glenmorangie 's Legends)为免税限定，其中包括Duthac、Tayne和 Cadboll。Duthac由波本桶、PX雪莉桶和经过炙烧的全新橡木桶原酒混合调制而成。Tayne的原酒熟成于Amontillado雪莉桶。Cadboll的原酒先是熟成于波本桶，然后又在麝香葡萄酒桶和赛美蓉葡萄酒桶中进行了过桶。格兰杰于2018年推出了限量款酒款——酒龄为16年的单桶酒款。随后于2019年春，推出了Grand Vintage Malt 1991，这款酒使用三种原酒打造，其中一种是过Oloroso雪莉桶（EX-Oloroso Sherry Casks）原酒，第二种是过勃艮第葡萄酒桶（EX-Burgundy Casks）原酒，第三种是全新橡木桶（New Toasted Oak），同时前两种原酒占比较大，最后一种占比很小。2019年7月，格兰杰推出首款酒厂限定单桶酒款，其酒龄为16年，桶号为1784，并预计未来共推出四款酒厂限定单桶酒款。