泰斯卡

泰斯卡

Talisker

斯凯岛英国
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泰斯卡的蒸馏室里曾有一句标语,上面写着“泰斯卡——斯凯岛上唯一的酒厂”。现在,这句标语需要修改了,泰斯卡酒厂已经变成了“最古老且正常运转的酒厂”。原因是几年前斯凯岛上又建起了一座名为Torabhaig的酒厂。 泰斯卡酒厂的拥有者似乎并不太担心竞争。相反,为了吸引更多游客,临近的几家酒厂联合开创了一条名为“赫布里底群岛威士忌之路”(Hebridean Whisky Trail)的旅游线路。在这条路线上,游客可以探索游览泰斯卡酒厂、Torabhaig酒厂、Raasay酒厂和Harris 酒厂。迄今为止,泰斯卡仍旧是这四家酒厂中最古老的。2018年,泰斯卡在全球的销量超过300万瓶,成为帝亚吉欧第二畅销的单一麦芽威士忌品牌。 酒厂配备有一个容量为8吨的不锈钢糖化槽和8个俄勒冈松制成的发酵槽。在进行糖化前,25%泥煤风味和75%无泥煤风味的麦芽混合在一起。泥煤风味麦芽的泥煤酚值为20一25ppm。酒厂配备有两个初馏器和三个精馏器。其中两个精馏器已于2019年2月换新。初馏器配备了一种特殊的净化器。这种净化器使用外部冷空气并且有一个u形弯头连接莱恩臂。这样的设计能够增加与铜的接触,同时加大威士忌蒸馏时的回流程度。所有的蒸馏器都和虫桶冷凝器连接在一起。泰斯卡酒厂还有另一种别出心裁的系统:用海水来冷却冷凝器里的热水。这种系统在2018年酷夏首次成功投入使用。威士忌发酵的时间十分漫长(60-65小时)。精馏器蒸馏得到的中段馏出物(也称为“酒心”)会被收集起来,它的酒精浓度大约为76%-65% ABV. 随后,“酒心”中依然留有一定量泥煤酚类物质,但是含量并不太高,算是中度泥煤风味威士忌。到2019年,泰斯卡酒厂每周进行20个批次的糖化和蒸馏,产量相当于330万升新酒。 泰斯卡酒厂的常规酒款有无酒龄苏格兰单一麦芽威士忌酒款——Skye与风暴,以及酒龄为10年、18年、25年和30年的苏格兰单一麦芽威士忌、另有Distiller's Edition苏格兰单一麦芽威士忌、少量发行的泰斯卡北纬57度苏格兰单一麦芽威士忌以及Port Ruighe苏格兰单一麦芽威士忌。另一款黑风暴威士忌,是目前为止泰斯卡酒厂里泥煤风味最强的酒款。它与Neist point一同作为免税限定酒款。2018年夏,泰斯卡推出了一个限量系列——Bodega Series系列,此系列探索了威士忌在不同雪莉桶中进行过桶,所能够形成的风味。首款酒的酒龄为40年,并在Amontillado雪莉桶(桶龄逾40年)中进行了过桶。第二款的酒龄为41年,并在Manzanilla雪莉桶(桶龄逾100年)中进行了过桶,且已于2019年6月发行,这也是目前泰斯卡所发行的酒龄最高的官方装瓶酒款。2018年秋,帝亚吉欧在珍藏限量系列中推出了一款酒龄为8年的泰斯卡酒款,装瓶酒精度数为59.4% ABV。2019年春,帝亚吉欧推出《权力的游戏》单一麦芽威士忌系列中,包含一款无酒龄泰斯卡酒款,其代表《权力的游戏》中的Greyjoy家族。2019年秋,帝亚吉欧在珍藏限量系列中推出了一款酒龄为15年的泰斯卡酒款。同时,还推出了一个酒厂限定酒款。

创始人:
MacAskill Bros.
地址:
Carbost, Isle of Skye
所有权:
Diageo plc
参观信息:
开放并配有商店
产能:
2.7m L.P.A.

历史

酒厂建于1830年,创立者是休·麦克阿斯基尔和肯尼斯·麦克阿斯基尔(当地根基深厚的佃农),他们从麦克劳德家族那里承租下泰斯卡宅邸(1764年约翰逊博士和他的传记作者博斯韦尔曾在此居住)以及相连的庄园。 对内进口大麦和煤,对外出口威士忌,海运的成本很高。麦克阿斯基尔家族被迫于1848年向苏格兰北部银行出售酒厂,之后的两位持照者在罗德里克·坎普1879年购买酒厂之前相继破产(详见“Macallan 麦卡伦”)。1900年坎普与他的搭档亚历山大·格里戈尔·艾伦(详见“Dailuaine 大昀”)联手扩建了酒厂,并兴建了码头和小屋。1916年之后,酒厂被三巨头(Big Three)和D. C. L. 监管,1925 年时被后者完全拥有。 直到 1961-1962年间重建蒸馏室以及紧随其后的大火之前,泰斯卡一直都采用三次蒸馏。现在的蒸馏体系通过增加烈酒蒸馏器中的反流可以达到相同的效果(详见下文)。地板发麦车间于1972年关闭。1988年,酒厂的游客中心对外开放。

特点

原料
来自格兰奥德发麦厂(Glen Ord Maltings)的中度泥煤烘烤麦芽(18-25ppm泥煤酚值,初馏酒最终含大约7-8ppm 的泥煤酚值)。工艺用水来自酒厂背后的霍克希尔山(Cnoc nan Speireag)的涌泉,来自卡博斯特溪(Carbost Burn)的冷却用水。
设备
半劳特/半滤桶式糖化槽(8吨)。6个木制发酵槽。2个鼓球型初次蒸馏器(14000升),在进入虫管冷凝器前的林恩臂上有1个马蹄形U形弯管以及一个净化器管,可以产生更多的回流。3个普通型烈酒蒸馏器(11300升)。均由蒸汽盘管间接加热。配虫管冷凝器。
熟成
主要是重装美国猪头桶;少量重装欧洲橡木桶。酒厂内有 4500 只桶长年熟成;其余酒液在中部地带灌装和陈年。
风格
烟熏和辛香料,带有海洋气息和高刺激性。它的基调(对我而言)是喝下去之后的辛辣感。
熟成个性
泰斯卡总是以比其他威士忌略高的酒精强度装瓶,这增强了它的刺激性。风格上偏向自然和海洋风。海滩、海藻、盐雾、香料、干果和篝火。

趣闻

在通往虫管冷凝器的路上,烈酒蒸馏器的林恩臂勾出一个倒写的“U”,在它紧前方有一个净化器(一根回流管)。这大大增加了回流量-- 一位前酒厂经理估计,到达“U”型结构的蒸汽 90% 会被回流到蒸馏器中,进行再次蒸馏。 泰斯卡的独特之处在于喝下去之后的辛辣感,吞咽的时候甚至有辣椒的“回钩”。没有人知道这种风味来自哪里。 泰斯卡是 20 世纪初期极少数作为单一麦芽装瓶的威士忌之一。它的出品一直是8年,然后是 10 年,直到它在1988 年被选入“经典麦芽”(Classic Malt)系列。它有点怪异的地方在于传统上以略高于标准的酒精强度装瓶。由于泰斯卡的麦芽威士忌被广泛使用在尊尼获加调和威士忌中,因此很少有独立装瓶面世。近年来帝亚吉欧大力推广泰斯卡,并推出了几款新产品。这令泰斯卡得以跻身全球最畅销威士忌排行榜前列。

历史脉络

1830

Hugh 和 Kenneth MacAskill建立了泰斯卡酒厂

1848

来自银行的Jack Westland开始运营酒厂。

1854

Kenneth MacAskill去世

1857

两兄弟把酒厂卖给了Donald MacLennan

1863

MacLennan经营困难,准备出售酒厂

1865

MacLennan提名John Anderson担任经理,MacLennan依旧留在酒厂工作。

1867

格拉斯哥的Anderson& Co.接管了酒厂

1879

John Anderson因诈骗而入狱(非法销售不存在的威士忌期货)

1880

Alexander Grigor Allan与Roderick Kemp接管了酒厂

1892

Kemp出售了个人股份,并购买了Macallan酒厂

1894

泰斯卡蒸馏有限公司成立

1895

Allan去世,他的合伙人Thomas Mackenzie接管酒厂

1898

泰斯卡酒厂等三家酒厂合并为Dailuaine Talisker 蒸馏公司   

1916

酒厂由一个财团接管

1928

酒厂停止使用三次蒸馏

1960

11月2日,酒厂发生火灾,损失惨重

1962

酒厂灾后重建,并重新营业

1972

原有的地板麦芽车间被关闭

1988

在经典麦芽系列中推出泰斯卡10年;游客中心开业

1998

安装了1个全新糖化槽和5个虫桶冷凝器;推出过雪莉桶威士忌酒款Distiller's Edition

2004

推出两个新酒款:泰斯卡18年和泰斯卡25年

2005

为庆祝酒厂成立175周年,推出泰斯卡175周年款;推出泰斯卡25年桶强单一麦芽威士忌

2006

推出泰斯卡30年和泰斯卡25年第四版

2007

推出泰斯卡30年第二版和泰斯卡25年第五版

2008

推出泰斯卡北纬57度苏格兰单一麦芽威士忌、泰斯卡25年第六版和泰斯卡20年第三版    

2009

推出新款泰斯卡25年和泰斯卡30年

2010

推出Manager’s Choice单桶1994年份款和新版泰斯卡30年

2011

推出三个泰斯卡限量酒款——25年、30 年和34年

2012

推出泰斯卡35年限量版

2013

推出新版风暴苏格兰单一麦芽威士忌、黑风暴苏格兰单一麦芽威士忌等

2014

推出Friends of the Classic Malts酒款

2015

推出Skye苏格兰单一麦芽威士忌和Neist Point

2016

推出酒厂限定款(无酒龄)

2018

推出Bodega Series系列首款酒——泰斯卡40年和泰斯卡8年

2019

推出Bodega Series系列第二款酒——泰斯卡41年和《权力的游戏》系列Greyjoy家族酒款