云顶是仅有的三家19世纪创立，如今仍由其创始家族持有的蒸馏厂之一。 最初酒厂的名字很有可能是“朗格罗街”(Longrow Street Distillery，容易和隔壁的朗格罗蒸馏厂[Longrow Distillery]搞混，所以不久后更名为云顶)，据说酒厂是1828 年由一位名叫威廉·里德的人建立的，他通过联姻与米切尔家族建立了联系。米切尔家是当地望族，于1600年左右从低地来到琴泰半岛(Kintyre)。事实上，在里德建造酒厂之前，阿奇博德·米切尔很可能已经在酒厂的所在地上进行非法蒸馏了。不过可以肯定的是，他很快遇到了经济困难，在1837年将所有权转给了他的姻亲约翰·米切尔和威廉·米切尔(他们的兄弟休和阿奇博德在附近创立了里希拉先[Riechlachan]蒸馏厂，从1825年一直运营到 1934年)。1838年时，他们以每加仑 44便士的价格向基尔马诺克的约翰·沃克(John Walker)出售威士忌。 兄弟们之间产生了矛盾，1872年威廉离开了公司，投奔他在里希拉先的其他兄弟。约翰招揽他的儿子亚历山大作为合伙人，公司变更为今天的J. & A. 米切尔有限公司(J. & A. Mitchell)。 大萧条期间，云顶从 1926 年到 1933 年间封厂，但它是20世纪 20年代关厂潮中幸存下来的仅有的三家坎贝尔镇蒸馏厂之一，这场关厂潮波及镇上 17家蒸馏厂。其余两家分别是格兰帝(Glen Scotia)和里希拉先，后者于1934 年关闭。现任总裁赫德利·莱特先生是约翰·米切尔的曾曾外孙。 2004年，赫德利·莱特在云顶附近的路边开办了格兰盖尔蒸馏厂，这家酒厂最初是由他的曾曾叔祖于1872年创立的(详见“Glengyle 格兰盖尔”)。 云顶是所有苏格兰麦芽酒蒸馏厂中最传统的，制作三种不同风格的麦芽威士忌：云顶(Springbank)，朗格罗(Longrow)和哈索本(Hazelburn)，每种都具有不同的泥煤水平(见下文)。

除了蒸馏之外，约翰·米切尔还是“一位罕见的辨别羊和高地牛的好手……并租用了至少7个农场”。根据讣告所述，他于 1892 年去世，享年 91 岁。 据 1974年6月16 日的《每日邮报》报道，加拉希尔斯的一位酒店经营者以 10 便士看一次的价格向顾客们展示一瓶云顶 50 年威士忌:“他为此支付了 29 英镑--等相当于一瓶威士忌的批发价……有个办法保管你清醒过来：告诉你一口酒(dram)的价格是多少--如果这种液体黄金可供出售的话(可惜它是非卖品)。后来，他毫不脸红地在价签上写下2英镑，五分之一(及耳)。”2001年，一瓶云顶 50 年(很可能来自同一批次的 36 瓶)在拍卖会上卖出了 3800 英镑。时代的变化真大! 云顶完全在酒厂内的地板发麦车间发麦(部分大麦是当地产出的)，并使用本地切割的泥煤。糖化槽是犁耙式的；它有3个蒸馏器，采用复杂的准三次蒸馏；初次蒸馏器是燃油直火加热，配有内部锅底刷，也可以使用蒸汽间接加热。其中一个烈酒蒸馏器配有1个虫管冷凝器。酒厂内现地装瓶。整个环境古色古香，在这儿你看不到一台电脑。 J. & A. 米切尔有限公司于 1969 年购买了成熟的独立装瓶商卡登汉(Cadenhead，最初是阿伯丁的装瓶商)。大约在同一时期，与云顶相邻的朗格罗蒸馏厂(1824-1896)的厂址被收购。其中一个仓库目前仍在使用，其余房间被用作云顶的装瓶车间；原来的蒸馏室如今成了停车场。1973年，第一瓶使用重泥煤麦芽的朗格罗由云顶自己的蒸馏器蒸馏而得，1997年，第一批哈索本也加入进来，使用无泥煤麦芽，经过三次蒸馏而得。哈索本自身是另一个坎贝尔镇的酒厂，于 1925 年关闭。 弗兰克·迈克哈迪是一名资深威士忌从业者，分别在1977 年至 1986 年间和 1996 年至 2013 年间担任云顶的经理。他于 1963 年在因弗高登开启职业生涯，之后曾在几家蒸馏厂工作，1986 年至 1996 年间担任北爱尔兰布什米尔(Bushmills)酒厂的蒸馏大师。