越后（新泻县）不仅与南部（岩手县），丹波（兵库县）被称为日本三大杜氏流派，县内90余家酿酒厂的数量也是日本第一。我们菊水的总公司就位于新泻县的新发田市。这个城市的最大特征是含有丰富的伏流水资源。作为日本豪雪地带之一的饭丰连山， 2000米的群山相连，灌输着降雪与降水后形成的泉水。酿酒以水为主，水资源的丰富且质量优良很重要。还有雪具有净化空气的作用，酿酒过程中不可欠缺的是发挥曲霉和酵母等微生物机能的好环境。