“Castle Rock”使用多道工序酿造，新酿的酒至少保证成熟三年以上才能称为苏格兰威士忌。实际上硬石城堡威士忌的陈年时间远远超过这个标准。酿酒师会挑选多种不同酒厂的原酒来酿造出硬石城堡苏格兰调和威士忌。