小型蒸馏厂多诺赫由西蒙·汤普森和菲利普·汤普森兄弟于2016年在一座老消防站的站址上成立，该消防站位于其家族拥有的多诺赫城堡酒店内。酒店本身就是威士忌爱好者朝圣的地方，拥有一间不大但世界闻名的威士忌酒吧，专门供应珍稀老威士忌，这些酒大部分是在拍卖会上获得的，但在这里人们能以相当合理的价格喝到。是《苏格兰特许商业新闻》评选的 2014 年和 2016年“年度威士忌酒吧”。 西蒙和菲利普非常了解威士忌，他们将知识运用到酒厂的创建过程中，用“老方法”制作威士忌。他们的多诺赫威士忌公司(Dornoch Whisky Company)是在独立装瓶公司黑岛威士忌公司(Black Isle Whisky Company，2013年成立)的基础上发展起来的。兄弟俩在2016年3月组织了众筹活动(详见“Glen Wyvis格兰威维斯”)，170000英镑的目标在几周之内就达成了。当年12月投产，首先是一个包含 10 款金酒的试酿系列，在汤普森兄弟敲定有机高地金酒的配方之前，他们将其分发给众筹者征求意见。2017年2月，第一桶威士忌被灌装。 汤普森的方法很有实验性，小尺寸的蒸馏器允许他们使用多样化的材料和方法分批蒸馏，特别是在 20 世纪 40年代到 60年代使用过的那些。 酒厂使用的古老有机大麦品种--例如箭羽大麦(Plumage Archer)和玛丽斯奥特(Maris Otter)等--会在沃明斯特发麦厂(Warminster Maltings，成立于1855 年，位于威尔特郡，英国最古老也最传统的发麦厂)进行地板发麦，形成特定规格。这些另类品种的种植成本更高，且比常规品种得酒率更低。 酒厂选择的酵母菌株转化率较慢且效率较低，成就了多诺赫高达 216 小时的发酵时长，这可能是苏格兰之最。最终他们得到了一种复杂的、果味浓郁的威士忌，汤普森相信他们酿造的威士忌可以体现出某些酒厂在“黄金时代”的味道。显然，多诺赫认为风味胜过产量。 酒厂百分之九十的产出用于单一麦芽威士忌--标志性风格尚未确立。其余百分之十将用于金酒。 多诺赫是苏格兰效率最低的蒸馏厂，由于采用了特殊的大麦品种和啤酒酵母，其产能仅相当于 20世纪 40年代的水平。它的蒸馏用时可能也最短:初次蒸馏约 10小时，烈酒蒸馏约 20 小时。菲利普·汤普森告诉我:“当液体开始聚集到头部时，我们会慢下来，这样我们就可以去掉更多我们不想要的部分，并获得更多的水果调。然后我们会加一点速，在酒心快取完时慢下来以增加回流。这消除了在酒尾进来之前释出的一些植物调，但绝对值得!”

多诺赫大教堂(Dornoch Cathedral)的历史可以追溯到 13 世纪，前主教宫现在是多诺赫城堡酒店，隔壁的旧城监狱现被改建为游客中心。 皇家多诺赫高尔夫球场于 2005 年被《高尔夫文摘》杂志评为“美国以外的世界第五名”。 苏格兰最后一位被判死刑的女巫于 1727 年在多诺赫行刑(或 1722 年，根据石碑上标记的死亡时间)。 最初的多诺赫城堡建于 15 世纪末，虽然现有建筑中最古老部分的年代尚为明确。这是主教毕肖普·罗伯特·斯图尔特在1557年送给他的妹夫萨瑟兰伯爵的礼物，以使城堡免受高地路德教会的掠夺，但城堡再未回归教会的控制。它于1947 年被改为酒店，2000 年被汤普森公司收购。