自 2007年在弗雷泽堡成立以来，酿酒狗(BrewDog）已成为英国最大的独立酿酒厂，它是由詹姆斯·瓦特和马丁·迪基这两位昔日同窗创立的，他们在 2010年将公司搬到位于阿伯丁附近的埃隆。其产品如今广销全球，除了酿造啤酒，该公司还拥有连锁酒吧。 2014年，公司决定在他们的埃隆酿酒厂附近建造一个手工蒸馏厂，并从帝亚吉欧招募史蒂文·科尔斯利进行监督。从一开始团队就打算制作一系列从头到尾在一个屋檐下酿造的烈酒--有别于许多购买中性酒精再进行加工的金酒蒸馏厂。为了与酿酒狗的反叛形象保持一致，独狼具有高度的创新性，强调手工艺，并准备“将烈酒推向一个新的高度……一种艺术与科学的完美结合”。 除了麦芽威士忌外，该蒸馏厂还能生产美式玉米和黑麦威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加以及水果白兰地。 它具有高度的试验性，可以通过其独特的蒸馏器布置实现：一个3000升的带有8个隔板整流柱的灯罩型初次蒸馏器，另一个3000升的烈酒蒸馏器带有60个隔板(“世界上唯一的三重泡沫蒸馏器，可以让酒液与铜充分接触，能使酒精浓度达到 91.5% vol。”)，一个 600 升的壶式蒸馏器，用于金酒蒸馏和白兰地蒸馏，还有一个 50 升的壶式蒸馏器，用于试验和研究。 研究和创新将超越蒸馏本身。例如，独狼正在研究用樱桃和苹果果木来烘干麦芽，以及在橡木之外的橡木桶中熟成非威士忌酒的效果。 2017年发布的第一批瓶装酒是金酒和伏特加。威士忌已投产，但在撰写本书时还只是试酿，例如，研究包括小麦和黑麦在内的糖化效果，当然还有100%纯麦芽蒸馏。

“独狼”既可以描述动物也可以描述人，他们的特点是孤立于群体之外，更喜欢独自行动。“酿酒狗”这一命名完美地总结了公司的定位和形象。 2010 年，酿酒狗推出了一款名为“击沉俾斯麦号！”(Sink the Bismarck！)，装瓶度数为 41%A. B.V.的啤酒，从肖尔施布吕乌(Schorschbräu)那里夺回“世界最烈啤酒”称号，后者生产度数为40%A.B.V.的肖尔施博克(Schorschbock)啤酒。同年，该公司又推出了一款酒瓶被毛茸茸的小动物标本(7只白鼬和4只灰松鼠)包裹的55% A.B.V.的啤酒，名为“历史的终结”，价格分别为 500 英镑和 700 英镑，只生产了 11 瓶。酿酒狗声称这不仅创造了啤酒中酒精浓度的新记录，也创造了售价的新纪录。动物保护主义者认为此噱头“太变态”。 尽管具有挑衅的定位，酿酒狗还是取得了非凡的成功，其产品赢得了无数的奖项。2017年4月，一家私募股权公司以约 2.13 亿英镑的价格收购了该公司 22%的股份。