达尔维尼是个“交会点”，北部和西部方向过来的“牛道”与斯特拉斯佩(Strathspey)方向过来的“牛道”在此会合，然后一路向南。在18世纪30年代，这些路被军事道路取代，由韦德将军监管。韦德将军还在这里建立了一个松散的村落。 酒厂最初的名字是“斯特拉斯佩”，由附近金尤西镇的三名男子建于 1897 年。但他们很快陷入财政困境，酒厂也跟着被卖掉。新的所有者将酒厂更名为“达尔维尼”，并委托查尔斯·多伊格进行改建，然后在1905年将其出售给当时美国最大的蒸馏公司库克和伯恩海默(Cook & Bernheimer)。这是外资企业第一次获得苏格兰酒厂的所有权，但这只维持了14年，美国就宣布了禁酒令，达尔维尼不得不再次被出售，新所有者是著名的调和威士忌公司麦克唐纳、格林利斯和威廉姆斯(Macdonald,Greenlees & Williams)。后者在 1926年加入 D.C.L.，达尔维尼被授权给詹姆斯·布坎南公司(James Buchanan & Company)。 1934年，蒸馏厂因大火遭受严重破坏，直到那一年，酒厂所在的村镇都还没通电，还是煤油灯照明。它于1938年 4月被重建并重新开放，原来的蒸馏室被改造为如今的糖化车间，只是在第二次世界大战期间又被短暂关闭。 20世纪60年代还有过一次整修。1961年，蒸馏器改用蒸汽间接加热(最初是燃煤锅炉，1972 年转换为燃油);1968年停止在地发麦;1979年，英国铁路公司关闭了位于蒸馏厂后面的主干线之外的私人侧线。1992年至1995年间，酒厂因大规模翻新而关闭。 达尔维尼单一麦芽威士忌被 U.D.的“经典麦芽威士忌”(Classic Malts)系列选中作为高地风格的代表，由此一夜成名。

1973年利威山谷的布拉斯(Braes of Glenlivet，现为布拉佛[Braeval])建成之前，达尔维尼一直是苏格兰海拔最高的蒸馏厂，达到了 1073 英尺。它位置偏远(尽管靠近往北方向的主路 A9)，也是温度最低的酒厂，年平均温度为 6°C。自 1973 年以来，达尔维尼一直作为“气候站”运作。每天--包括圣诞节和新年--记录温度、风力、湿度、能见度、霜冻和日照时间的数据送往爱丁堡。这曾经是酒厂经理的责任，现在由经理和运营商共同执行。 酒厂的蒸馏工哈里什·克里斯蒂回忆起 1963年在一个5英尺积雪覆盖的球场上踢球的经历，他们把唯一可见的6英尺高的道路柱当作球门柱。 菲利普·莫里斯在 1987年写道:“即使在五月，访问这个大风肆虐的地方，也好像去一个被遗忘的前哨探险。”达尔维尼连续几周被大雪覆盖的情况并不少见，但这点可能随全球变暖而发生变化。 1986年，酒厂的虫管冷凝器被来自班夫蒸馏厂的壳管式冷凝器所取代，但这项改动在很大程度上改变了酒液的风格，因此酒厂在 1995 年又换回了虫管冷凝器。 在这样一个小地方，家族成员代代在同一个酒厂工作十分常见。在酒厂工作了35 年的导览总监莫林·斯特罗纳克接替了她的父亲和祖父(两人都是酿酒师)以及三个叔叔的工作。她已故的丈夫是个蒸馏工，现在她的兄弟哈米什(已在酒厂工作了 21年)和儿子也都在达尔维尼做蒸馏工/操作工。