토마틴(Tomatin)은 게일어로 "향나무 언덕"을 의미하지만, 해발 1,000피트가 넘는 이곳은 결코 작은 언덕이 아닙니다! 이곳의 첫 증류소는 1897년에 현지 상인들의 모임에 의해 인버네스 남쪽으로 약 18마일 거리의 A9 도로변에 토마틴 스페이 지구 증류소 유한회사(Tomatin Spey District Distillery Company Ltd)라는 이름으로 설립되었습니다. 이 회사는 1906년에 청산되었지만, 증류소는 1909년에 신토마틴 증류소 유한회사(New Tomatin Distillers Company Ltd)라는 이름으로 재개장했습니다. 1956년에 증류소는 2개에서 4개의 증류기로 확장되었고, 1958년에 2개가 더 추가되었으며, 1961년에 또 4개가 추가되었습니다. 믿기지 않게도 1974년에는 12개의 증류기와 심층 당화조가 추가되었습니다. 23개의 증류기를 보유한 토마틴의 생산능력은 당시 모든 몰트 위스키 증류소 중 최고였습니다—순수 알코올 1,200만 리터를 생산하며, 1970년대 중반 한동안 만가동 상태로 매주 600톤의 몰트를 소비했습니다. 1980년대에 생산이 대폭 감축되었고, 1997-1998년 사이에 11개의 증류기가 제거되었습니다. 토마틴 증류소 공개회사(Tomatin Distillers plc)는 1986년에 청산에 들어갔고, 증류소는 증류소의 오랜 고객이었던 일본의 다카라 주조 회사(Takara Shuzo Company)와 오쿠라 앤 컴퍼니(Okura & Company)에게 매각되었습니다. 이는 일본 기업이 스카치 위스키 산업에 진출한 첫 사례였습니다. 마루베니(Marubeni)는 2000년경 오쿠라 앤 컴퍼니를 대체했고, 일본 유통사 고쿠부(Kokubu)는 2006년에 이 컨소시엄에 합류했습니다. 2012년까지 토마틴에서 생산된 증류주는 주로 블렌디드 위스키에 사용되었습니다(최소한 회사 자체의 블렌드인 앤티쿼리[The Antiquary]와 탈리스만[Talisman]을 공급). 핵심 제품으로는 12년, 18년, 30년산 제품과 연간 "레어 빈티지" 출시 제품, 그리고 싱글 캐스크 병입 제품이 있습니다. 현재의 초점은 싱글 몰트 위스키 시리즈에 맞춰져 있으며, 그 중에는 (2013년부터 판매) 토마틴 증류소 근처를 배회하는 유령 같은 사냥개에서 이름을 따온 피티드 위스키 "쿠 보칸(Cù Bòcan)"이 포함됩니다. 지난 10년간 토마틴 싱글 몰트의 판매량은 12,000상자에서 34,000상자(1상당 12병)로 증가했습니다.

토마틴 증류소는 소 몰던 길에 자리 잡고 있으며, 옛 영주의 저택 바로 옆에는 한때 불법 증류소도 있었고, 소몰이꾼들은 길을 떠나기 전 그곳에서 술병을 채웠습니다. 1974년, 토마틴은 독일 맥주 양조업에서 라우터 당화조를 도입한 최초의 스코틀랜드 증류소가 되어 증류소의 생산 능력을 두 배로 늘렸습니다. 그 이전까지 모든 당화조는 전통적인 톱니바퀴 교반 혼합 용기였습니다. 라우터 당화조의 장점은 회전 팔에 '날'이 달려 있어 회전하는 낫으로 전체 맥아층을 저어 주는 대신 맥아층을 살짝 들어 올려 맥즙을 배출할 수 있다는 것입니다. 이렇게 하면 더 맑은 맥즙을 얻을 수 있으며, 날이 회전 시 상승하거나 하강할 수 있는 전체 라우터 당화조 효과가 특히 뛰어납니다. Cù Bòcan의 직역은 '지옥의 사냥개'입니다. 토마틴 공식 홈페이지에는 수세기 동안 이 '지옥의 사냥개'가 외딴 하이랜드 마을 주민들을 쫓아 다녔으며, 한 세대에 한 번씩 나타난다고 적혀 있습니다. '한 증류소 직원은 한밤중에 퇴근하던 길에 커다란 검은 야생 동물에게 무자비하게 쫓겼는데, 그 동물은 벌린 콧구멍에서 뜨거운 숨을 뿜었고 송곳니가 또렷이 보였다'고 합니다. 2017년, 토마틴 증류소와 방문객 센터는 49,000명이 넘는 방문객을 맞이했는데, 이 숫자는 지난 5년 동안 140% 이상 성장한 수치이며, 매출액은 처음으로 100만 파운드를 돌파했습니다. 다양한 '증류소 한정' 제품 외에도 방문객은 5개의 다른 통에서 직접 병에 담을 수 있습니다. 현재 증류소는 58명의 직원을 고용하고 있으며, 그 중 11명은 방문객 센터 운영을 담당합니다(여름에는 16명으로 늘어납니다). 토마틴은 '2016년 증류소'로 선정되었으며, 2017년 《위스키 매거진》이 주최한 '위스키 산업 대상'에서 '브랜드 혁신가 상'을 수상했습니다.