티어니니치

티아니닉 증류소는 알네스 지역의 뮨로(Munro) 가문의 저택 근처에 위치해 있습니다. 과거에는 페리ndonald(Ferindonald)로 불렸는데, 이는 게일어 Fearainne Domnuill에서 유래했으며 '도널드의 영지'라는 뜻입니다. 이는 말콤 2세(1005-1034년)로부터 북유럽 침략자들로부터 방어하기 위해 땅을 하사받은 씨족장과 관련이 있습니다. '티아니닉'이라는 이름은 게일어 Taigh an Aonaich에서 나왔으며 '언덕 위의 집'이라는 의미입니다. 휴 뮨로(Hugh Munro)는 티아니닉 하우스를 소유하고 있었으며, 1817년 지역 영주들의 지지 하에 증류소를 건설했습니다. 영주들은 로스셔 지역에 만연한 불법 증류를 근절하고 농민들에게 보리 재배 및 판매를 위한 합법적인 대안을 제공하기로 결심했습니다. 이 조치는 그들의 목표를 부분적으로만 달성했습니다. 당시 로스셔에 설립된 4개의 합법적 증류소 중 3개가 실패했습니다. 증류소의 권리는 오랫동안 인도에 거주했던 존 뮨로 장군이 상속받았으며, 그는 이곳을 로버트 패티슨(1850년)에게, 이후 존 맥길크리스트 로스(1869년)에게 임대했습니다. 뮨로 장군은 모범적인 지주였습니다. '굶주린 1840년대' 동안 그는 빈곤한 세입자들에게 금전적 지원을 할 뿐만 아니라 '일상적인 개인 방문을 통해 그들의 고통을 완화하고, 약품, 식량, 기타 식품을 제공했으며 혹독한 겨울철에 난방용 연료를 제공했습니다'(신통계기록, 1845년). 로스는 1895년 임대권을 포기했고, 엘긴 위스키 상인 뮨로 & 캐머론(Munro & Cameron)이 인수했습니다. 그들은 1899년 티아니닉 증류소를 확장하고 리모델링했으며, 1904년 인네스 캐머론이 단독 경영자가 되었습니다. 1932년 그가 사망하자, 신탁 관리인들은 증류소를 S.M.D.(D.C.L.)에 매각했습니다. 전시 중 보리 공급 제한으로 인해 증류소는 1939년부터 1946년까지 폐쇄되었지만, 그 긴 역사 동안 지속적인 생산을 유지해왔습니다(1985-1990년 제외). 증류소의 증류실은 1962년 재건되었고, '아주 작은 증류기' 한 쌍을 추가하여 총 4개의 증류기를 갖추게 되었으며, 모든 증류기는 내부 가열 방식으로 전환되었습니다. 1970년, 당시 S.M.D. 증류소의 표준 사양이었던 6개의 증류기를 갖춘 완전히 새로운 증류실이 원래 증류실 옆에 건설되었습니다(Linkwood, Glendullan, Brora/Clynelish, Glenlossie/Mannochmore 참조). 이곳은 단순히 A측(Side A)이라고 불렸습니다. 3년 후 회사는 원래 증류소(B측)의 제분, 당화, 발효실을 재건했고, 1975년에는 증류소 내에 건초 기름 공장(draff plant)을 건설했습니다. 그때 티아니닉은 S.M.D. 최대의 증류소가 되었으며, 연간 600만 리터 순수 알코올(LPA) 생산 능력을 갖췄습니다. A측과 B측은 별도로 운영되었으며, 숙성 전에 이들을 혼합하여 통에 담았습니다. B측은 1984년에 휴업되었고, 1999년에 완전히 폐쇄되었습니다. 2014-2015년 사이, 증류소의 생산 능력은 600만 리터에서 1,000만 리터로 증가했습니다. 더 큰 당화조와 맥아즙 필터, 10개의 새로운 발효조, 3개의 새로운 워시 증류기, 기존 워시 증류기 3개를 스피릿 증류기로 전환하는 등 새로운 당화 및 증류 장비를 설치했기 때문입니다. 그룹은 또한 인근 지역에 완전히 새로운 증류소를 건설할 계획을 발표했으며, 이로써 티아니닉의 생산 능력을 1,300만 리터로 늘릴 예정이었습니다. 하지만 중국과 남미 시장의 침체로 인해 이 프로젝트는 2014년 10월에 보류되었습니다.

벤리네스 증류소의 이야기는 나폴레옹 전쟁에서 24세에 시력을 잃은 '맹장군' 휴 멀로부터 시작됩니다. 이후 벤리네스, 링크우드, 탐두에 지분을 보유했던 투자자 이네스 카메론은 몰트 증류소 협회 회장을 역임했습니다. 하지만 현대의 명성은 더욱 독특합니다. 2000년부터 벤리네스는 인치데어미와 함께 스카치 증류소 중 단 두 곳만이 사용하는 해머 밀과 전통적인 메시 툰 대신 메시 필터 프레스를 도입했습니다. 이 맥주 양조 기술은 한 발효 탱크를 채우기 위해 세 번의 압착 사이클(각 2시간)이 필요하며, 독특하게 깔끔하고 정교한 증류주를 생산합니다.