칼라일라(Caol Ila)는 게일어로 '아일레이 해협'을 의미하며, 아일레이 섬과 주라 섬 사이의 해협에서 이름을 따왔습니다. 증류소는 1846년 헥터 헨더슨(Hector Henderson)에 의해 아스카이그 항(Port Askaig) 북쪽의 작은 만에 설립되었으며, 납 광산을 세척하는 데 사용되던 로크 남 반(Loch nam Ban) 호수의 물을 이용했습니다. 증류소는 아일레이 섬의 절경을 자랑하는 위치에 자리잡고 있으며, 언덕 위에는 직원 주택, 상점, 그리고 예배당까지 건설되었습니다. 1863년, 글래스고의 불로치 레이드 앤 컴퍼니(Bulloch Lade & Company)가 칼라일라를 인수하면서 12피트 높이의 조수간만과 해협의 강력한 해류를 견딜 수 있는 부두를 건설하여, 소형 화물선이 석탄과 맥아를 운반하고 완제품 위스키를 선적할 수 있도록 했습니다. 1927년 디스틸러스 컴퍼니 리미티드(D.C.L.)가 지배 지분을 확보했고, 1930년까지 스코틀랜드 몰트 디스틸러스(S.M.D.)에 완전 소유권이 이전되었습니다. 이 그룹은 자신들의 아일레이 섬에 있는 3개 증류소를 운영하기 위해 전용 선박을 구입했습니다. 1972년 원래 건물(대형 3층 창고 제외)이 철거되고 완전 재건되었습니다. '화이트 타일 증류소'라 불리는 현대적이고 효율적인 시설은 1974년 6개의 증류기(원래 2개)로 재가동되었습니다. 디아지오(Diageo)는 2011년부터 2012년 사이에 350만 파운드를 투자하여 증류기를 2개 더 추가하고 연간 생산 능력을 700만 리터의 순수 알코올로 늘렸으며, 이로써 칼라일라는 아일레이 섬 최대 규모의 증류소로 자리매김했습니다.

카올 일라: 워털루 스트리트 스타일 & 하이랜드 캐릭터 '워털루 스트리트' 건축 양식은 S.M.D.(Scottish Malt Distillers) 엔지니어링 부서가 위치한 글래스고의 워털루 스트리트에서 이름을 따왔습니다. 이 설계는 증류소가 6개의 증류기를 갖추고, 유리 외벽과 개방 가능한 창문을 통해 증류실을 자연광으로 가득 채우고 환기할 수 있도록 했습니다. 카올 일라에서는 이 설계로 인해 주라 섬의 웅장한 경치를 감상할 수 있습니다. 맥아 분쇄실과 당화실의 배치는 중력을 활용하여 불필요한 펌프를 제거했습니다. 전체 계획은 효율적이면서도 미적으로 만족스러워, 쾌적한 작업 환경을 조성했습니다. 이 설계는 S.M.D. 수석 엔지니어 찰스 포트 박사의 지도 아래 다음 증류소들에 구현되었습니다: 발메넉(1962), 카올 일라(1974), 클라이넬리시(1968), 크레이겔라키(1965), 글렌덜란(1972), 글렌 오드(1966), 글렌토커스(1966), 링크우드(1970), 마녹모어(1971), 로얄 브라클라(1964/65), 티니니크(1970). 카올 일라는 2002년에 최초로 소유주에 의해 12년산으로 병입되었습니다. 피트 스타일로 유명하지만, 증류소는 매년 무페이트 배치를 '카올 일라 언피티드'(또는 '하이랜드 스타일')라는 이름으로 생산하며, 이는 증류주 본연의 과일향 우아함을 보여줍니다.